原料: 丝丁鱼3条,肉松50克,春卷皮10张,鸡蛋2个,生粉10克。 调料: 盐1克,味精1克,料酒6克,香油1克,白糖2克,鸡精2克,色拉油300克。
制作: 1、丝丁鱼去骨,改成4厘米长、2厘米宽的条,加盐、味精、料酒、鸡精、香油入味5分钟。2、鸡蛋取蛋黄,丝丁鱼拍干粉,沾蛋黄,拍肉松。 3、春卷皮切成细丝,将加工好的丝丁鱼卷成蚕蛹形状。 4、色拉油烧至四成热,下丝丁鱼卷中火炸至金黄色,捞出控油装盘即可。
特点: 外酥里嫩,形似蚕蛹。
相关链接: 丝丁鱼 又称豆腐鱼、龙头鱼,肉味鲜美。体长250~300毫米,体重75~150克。体近圆筒形,头部钝圆,尾部侧扁。分布于印度洋和西太平洋;中国东、南沿海近岸浅海及河口底部最为常见。
杨春池:1980年出生,现在大连洪记美食城事厨。
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