卖点: 用优质顶级生蚝搭配青苹果、柠檬气泡、松袖汁。初入口可品尝到生蚝淡淡的海水味,入舌苔后,青苹果、柠檬气泡和松柚汁的味道便凸显出来,使生蚝品尝起来更加鲜美、肥嫩,是一道分子美食创意菜。此菜还有两个美好的寓意:一个是鸳鸯生蚝寓意“蚝”事成双;另一个是食用时用餐勺背面敲碎生蚝上的液氮冰球,寓意岁岁平安。
介绍: 冰雪鸳鸯蚝这道菜,是付洋根据一次出国考察时突发灵感创制的一道分子美食菜品。一经推出,掀起了北京美食界的潮流,许多时尚餐厅纷纷模仿制作,掀起了一股“冰壳”潮。创意此菜时,只是生蚝的选择就让付洋大费周折,生蚝不止要求肥嫩、个头大,更要新鲜,当然售价还要合理。他跑遍了北京及周边所有卖生蚝的地方后,又跑到生蚝产地去考察,最后终于找到了合适的食材。
菜品制作: 付洋,先后在北京京伦饭店、北京海逸、北京紫云轩、新加坡同乐饮食集团、上海黄浦会供职,现任北京有璟阁行政总厨、厨事总监。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |