您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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黄浆 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:油皮(400克) 猪腿肉(240克) 木耳(水发)(250克) 干豆腐(300克) 冬笋(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(30克) 调料:白砂糖(30克) 盐(25克) 味精(3克... |
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上海咖喱牛肉干 |
工艺:烤 口味:咖喱味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:白砂糖(600克) 酱油(75克) 白酒(50克) 味精(25克) 盐(150克) 咖喱(25克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 营养不良调理 ... |
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冰冻水晶全鸭 |
工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:鸭(1500克) 辅料:琼脂(25克) 调料:黄酒(25克) 味精(2克) 盐(8克) 花椒(7克) 姜(15克) 小葱(20克) 类别:上海菜 夏季养生调理 滋阴调理 ... |
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冰糖甲鱼 |
工艺:炒 口味:甜味 主料:甲鱼(500克) 调料:冰糖(100克) 酱油(100克) 味精(20克) 胡椒粉(10克) 料酒(15克) 醋(5克) 香油(30克) 姜(5克) 大葱(5克) 类别:上海菜 滋... |
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叉烧鸡 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1000克) 猪网油(250克) 辅料:冬菜(50克) 鸡蛋(100克) 猪肉(肥瘦)(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:黄酒(10克) 酱油(15克) 小葱(5... |
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古老肉 |
工艺:烧 口味:酸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(300克) 竹笋(150克) 鸡蛋(75克) 红辣椒(25克) 调料:大葱(5克) 大蒜(1克) 盐(4克) 香油(1克) 白砂糖(100克) 白醋(20克) 番茄汁(... |
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山楂冻 |
工艺:其他 口味:酸甜味 主料:山楂(500克) 调料:白砂糖(500克) 类别:上海菜 山楂冻详细介绍制作工艺1.取带盖的广口瓶一个,置于锅中蒸煮消毒,擦干待用。2.将挑选出的优质山楂洗净,放入锅内,加水... |
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核桃腰 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:猪腰子(400克) 鸡蛋(70克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(1克) 盐(2克) 酱油(5克) 黄酒(15克) 花椒粉(1克) 花生油(40克) ... |
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桂花糖粥 |
工艺:煮 口味:甜味 主料:糯米(1500克) 赤小豆(750克) 辅料:桂花(15克) 调料:白砂糖(1000克) 类别:上海菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 桂花糖粥详细介绍制作工艺1... |
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桂花肉 |
工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(7克) 鸡蛋(180克) 调料:椒盐(3克) 小葱(1克) 黄酒(10克) 香油(1克) 白酱油(5克) 猪油(炼制)(30克) 盐(... |
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桂花莲子羹 |
工艺:其他 口味:甜味 主料:莲子(250克) 调料:琼脂(25克) 白砂糖(150克) 糖桂花(5克) 类别:上海菜 高血压调理 神经衰弱调理 防癌抗癌调理 补虚养身调理 桂花莲子羹详细介绍制作工... |
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椒盐蹄膀 |
工艺:熟煎 口味:椒麻味 主料:猪肘(750克) 辅料:榨菜(15克) 鸡蛋(60克) 鸡蛋黄(50克) 淀粉(蚕豆)(40克) 调料:小葱(15克) 香菜(20克) 姜(10克) 黄酒(20克) 酱油(30克... |
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椒盐蹄膀 |
工艺:熟煎 口味:椒麻味 主料:猪肘(750克) 辅料:榨菜(15克) 鸡蛋(60克) 鸡蛋黄(50克) 淀粉(蚕豆)(40克) 调料:小葱(15克) 香菜(20克) 姜(10克) 黄酒(20克) 酱油(30克... |
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油汆鱿鱼 |
工艺:清炸 口味:椒麻味 主料:鱿鱼(干)(500克) 调料:酱油(100克) 碱(5克) 甜面酱(150克) 椒盐(15克) 花生油(50克) 类别:滋阴调理 上海菜 贫血调理 油汆鱿鱼详细介绍制作工... |
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滑炒甲鱼 |
工艺:滑炒 口味:清香味 主料:甲鱼(500克) 竹笋(30克) 香菇(鲜)(30克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 盐(6克) 味精(3克) 白酒(4克) 白砂糖(5克) 酱油(4克) 料酒(2克) 淀粉(豌... |
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澄沙羹 |
工艺:其他 口味:甜味 主料:赤小豆(150克) 调料:淀粉(豌豆)(10克) 琼脂(10克) 白砂糖(250克) 猪油(炼制)(50克) 类别:上海菜 乳母食谱 利尿调理 高血压调理 便秘调理 澄... |
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火烧赤壁 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(400克) 鸡肉(150克) 辅料:火腿(25克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:黄酒(25克) 酱油(30克) 白砂糖(2克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(... |
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炒螺丝面 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(250克) 猪肉(瘦)(100克) 冬笋(50克) 韭黄(50克) 调料:植物油(75克) 盐(25克) 酱油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 黄酒(5克) 类别... |
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烟熏嫩鸡 |
工艺:熏 口味:清香味 主料:童子鸡(1000克) 调料:酱油(100克) 八角(5克) 黄酒(100克) 桂皮(5克) 白砂糖(25克) 盐(20克) 小葱(15克) 味精(3克) 姜(15克) 香油(15克)... |
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琥珀莲子 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:莲子(100克) 桂圆(250克) 猪油(板油)(100克) 调料:冰糖(150克) 类别:上海菜 甜品/点心 琥珀莲子详细介绍制作工艺1. 将沸水500毫升放入盆内,加食碱... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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