工艺:熏 口味:清香味 主料:童子鸡(1000克) 调料:酱油(100克) 八角(5克) 黄酒(100克) 桂皮(5克) 白砂糖(25克) 盐(20克) 小葱(15克) 味精(3克) 姜(15克) 香油(15克) 类别:上海菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理
烟熏嫩鸡详细介绍
制作工艺 1. 将嫩光鸡在颈根处划一刀,取出喉管和鸡嗉,在肛门处开3 厘米长的小口,挖去内脏; 2. 然后斩去鸡爪,敲断大腿骨,用水洗净鸡腹内的血污,沥干水份待用; 3. 炒锅置旺火上,放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升,再放入光鸡,烧制; 4. 待烧开后,撇去浮沫,加盖,将锅端到小火上烧20分钟,捞出沥于水份; 5. 大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克,再加入20毫升水拌匀,铺于锅底上; 6. 锅内放上铁丝网架,网架涂上一层油,将鸡平放在网架上,用旺火将铁锅烧热,冒烟时,即加盖盖紧,熏烧4~5 分钟后; 7. 见冒黄烟时,即离火取出,趁热在鸡身上涂一层芝麻油,待冷却后斩成块装盘即成。 工艺提示 1. 煮鸡时,水宜淹没鸡身。水烧开后,要加盖,用小火煮鸡,直至熟为止; 2. 铁丝网架上要涂一层油,防止鸡皮粘在网架上,影响美观; 3. 此菜关键在烟熏,要用中火,待锅内冒烟时,再盖严熏制,时间不要过长,4~5 分钟即可。 菜品口感 菜色黄褐,鸡肉鲜嫩,烟香四溢,佐酒最佳。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
烟熏嫩鸡所含营养素
热量 (2061.24千卡) 蛋白质 (202.03克) 脂肪 (109.49克) 碳水化合物 (54.95克) 膳食纤维 (2.96克) 维生素A (505.55微克) 胡萝卜素 (153.50微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (58.43毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (17.11毫克) 钙 (227.65毫克) 磷 (1798.57毫克) 钠 (14507.00毫克) 镁 (375.51毫克) 铁 (24.64毫克) 锌 (12.82毫克) 硒 (120.18微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (2.77毫克) 钾 (2952.97毫克) 叶酸 (30.00微克) 胆固醇 (1060.00毫克) |