您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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开乌全鸭 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(750克) 鸭(1500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:酱油(150克) 白砂糖(60克) 味精(2克) 小葱(30克) 猪油(炼制)(70克) 姜(15克... |
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沪式风鸡 |
工艺:风干 口味:咸鲜味 主料:公鸡(1500克) 调料:小葱(10克) 黄酒(15克) 姜(5克) 盐(60克) 花椒(15克) 类别:上海菜 特色菜 沪式风鸡详细介绍制作工艺1. 将活新公鸡宰杀,放尽... |
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炸素虾球 |
工艺:油浸炸 口味:咸鲜味 主料:土豆(400克) 荸荠(25克) 调料:胡椒粉(3克) 味精(3克) 盐(8克) 姜汁(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 料酒(5克) 花生油(75克) 类别:上海菜 便秘调理... |
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珠联璧合 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鸽蛋(300克) 虾仁(300克) 辅料:肥膘肉(100克) 荸荠(15克) 面包(200克) 火腿(50克) 鸡蛋清(50克) 发菜(干)(20克) 调料:黄酒(15克) 盐(... |
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糯米糖 |
工艺:塌 口味:甜味 主料:糯米(3000克) 调料:麦芽糖(100克) 淀粉(豌豆)(10克) 白砂糖(100克) 类别:上海菜 自汗盗汗调理 补气调理 滋阴调理 糯米糖详细介绍制作工艺1.蒸饭:选... |
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脆皮糯米鸡 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:母鸡(1500克) 辅料:腊肠(25克) 糯米(25克) 火腿(25克) 鸡肉(50克) 干贝(15克) 腊肉(生)(25克) 香菇(干)(10克) 虾米(25克) 鸡蛋黄(100... |
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芝麻糖片 |
工艺:炒 口味:甜味 主料:芝麻(2000克) 花生仁(生)(75克) 调料:白砂糖(150克) 麦芽糖(130克) 猪油(炼制)(15克) 类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 学龄期儿童食谱 芝麻... |
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芝麻酥糖 |
工艺:塌 口味:甜味 主料:芝麻(2000克) 调料:小麦面粉(2000克) 白砂糖(3500克) 麦芽糖(2000克) 类别:上海菜 芝麻酥糖详细介绍制作工艺1.面粉、芝麻仁炒熟,去皮,压成粉,并与熟面粉... |
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花生酥糖 |
工艺:塌 口味:甜味 主料:花生仁(生)(2300克) 调料:白砂糖(1800克) 麦芽糖(1300克) 猪油(炼制)(100克) 香精(2克) 类别:上海菜 益智补脑调理 健忘调理 青少年食谱 花生... |
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荠菜肉馄饨 |
工艺:煮 口味:清香味 主料:小麦面粉(1300克) 猪肉(肥瘦)(750克) 荠菜(1500克) 调料:黄酒(25克) 盐(40克) 白砂糖(25克) 香油(50克) 味精(15克) 猪油(炼制)(40克) ... |
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香蕉海鲜卷 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:虾仁(100克) 鲜贝(100克) 海参(100克) 香蕉(80克) 鸡蛋(350克) 辅料:面包屑(250克) 调料:花生油(50克) 色拉酱(50克) 盐(5克) 味精(5克)... |
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鲜肉月饼 |
工艺:烤 口味:甜咸味 主料:小麦面粉(1000克) 猪肉(瘦)(750克) 调料:猪油(炼制)(400克) 麦芽糖(100克) 黄酒(10克) 盐(15克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 大葱(5克) 姜汁(8... |
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上海猪肉脯 |
工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 主料:猪肉(瘦)(2500克) 调料:白砂糖(350克) 白酱油(25克) 盐(60克) 味精(8克) 苏打粉(1克) 胡椒粉(1克) 类别:上海菜 上海猪肉脯详细介绍制作工艺1... |
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上海广式叉烧 |
工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 调料:白砂糖(375克) 白酱油(120克) 大曲酒(500克) 盐(200克) 五香粉(2克) 类别:上海菜 上海广式叉烧详细介绍制作工艺1.原料选... |
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上海广式烤肉 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:盐(125克) 白酱油(125克) 麦芽糖(7克) 五香粉(3克) 类别:上海菜 上海广式烤肉详细介绍制作工艺1.原料选择:选用皮薄、肉嫩、无... |
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上海猪肉松 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(4500克) 调料:白酱油(6克) 酱油(6克) 白砂糖(1克) 盐(75克) 味精(750克) 白酒(125克) 姜(12克) 类别:上海菜 上海猪肉松详细介绍制作工... |
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冷麻团 |
工艺:其他 口味:甜味 主料:糯米(100克) 赤小豆(150克) 大豆(100克) 芝麻(150克) 调料:白砂糖(250克) 花生油(25克) 麦芽糖(200克) 类别:上海菜 甜品/点心 夏季养生调理... |
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梅花糕 |
工艺:烤 口味:甜咸味 主料:小麦面粉(2000克) 赤小豆(900克) 调料:酵母(8克) 碱(15克) 苏打粉(25克) 白砂糖(1610克) 桂花(10克) 玫瑰花(5克) 花生油(100克) 类别:上海... |
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海棠糕 |
工艺:烤 口味:甜味 主料:小麦面粉(2000克) 赤小豆(500克) 黄瓜(100克) 调料:酵母(150克) 碱(50克) 猪油(炼制)(100克) 白砂糖(875克) 花生油(75克) 类别:上海菜 甜... |
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盐擦鸦 |
工艺:卤 口味:清香味 主料:童子鸡(1500克) 调料:小葱(10克) 盐(30克) 姜(5克) 黄酒(10克) 类别:上海菜 特色菜 盐擦鸦详细介绍制作工艺1. 将肥嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,用精盐在鸡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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