您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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冬瓜意米煲老鸭 |
主料:老鸭400克、冬瓜100克、意米50克、瘦肉200克、猪骨。辅料:鸡蛋2个、青辣椒6个调料:汤汁1500克、盐6克、鸡粉4克、糖3克、詹王鸭汁5克制作:先将主料洗净斩件,飞水后,放入沸水慢火煲约2小时,加入辅料调味... |
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蟹肉西兰花 |
原料:阿拉斯加王蟹蟹腿 3只 西兰花 400克 姜、蒜 适量 盐、糖、料酒、水淀粉 适量 做法: 1.把蟹腿解冻,剔出肥厚的蟹肉备用(轻轻用刀背把蟹腿敲裂,就可轻松取出蟹肉)。 2.把西兰花洗净掰成小朵,沥干水;姜、蒜切... |
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酱烧鳗鱼花 |
用料:鳗鱼1条(重约750 g),鸡蛋1个,蒜仁50 g,红椒50 g,西芹50 g,海鲜酱75 g,料酒、精盐、胡椒粉、生抽王、红油、清油、生粉各适量。 制法:1.鳗鱼宰杀,去内脏、头、尾,片去脊骨,剞上菊花刀花,... |
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蟹黄扒芦荟 |
原料:雌河蟹3只(约300 g),芦荟500g,盐2 g,鸡精4 g,黄酒15 g,葱花、姜末各5 g,上汤400 g,水淀粉25 g,精炼花生油35 g。 制法:1.河蟹涮洗干净蒸熟,剔出蟹黄,拆出蟹肉。2.葱姜炝... |
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凤穿龙衣(酿爬虾) |
原料:鲜活虾爬500g,鸡脯肉200g,肥膘肉50g,葱姜、鸡蛋、味精、精盐、香油各适量。 制作方法:1 将鸡脯肥膘肉分别斩成细泥,葱姜切末,同时放入碗内加入鸡蛋、精盐、味精、香油搅拌均匀成馅。 2 将虾爬从脊背... |
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蒜香排骨 |
主料:肋排500克。配料:大蒜汁50克,蔬菜汁15克。调料:盐1O克,味达美1O克,松肉粉5克,生粉5克,大蒜油50克。制作:肋排斩成2寸长块,用清水泡出血水,沥干水分,用大蒜汁、大蒜粉、盐、味达美、松肉粉腌制,再加入生... |
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薯泥焗海螺 |
主料:深海角螺、薯泥。配料:鹅肝酱、芝士粉、鸡蛋黄。制作:海螺肉用盐、淀粉、油洗净,切成小块,用鹅肝酱拌匀,放入海螺壳内,抹上薯泥,放上芝士粉,放入烤箱烤5分钟取出,刷上鸡蛋黄,再烤两分钟即可。特点:薯香肉嫩,味醇独特,... |
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元宝鸡尾虾 |
推荐者:上海菜大师范正明需要原料: 活鸡尾虾500克、葱15克、姜15克、黄酒25毫升、糖20克、盐5克、鸡精2克烹饪方法: 1、将虾剪去钳、须、脚,洗尽沥去水。炒锅下色拉油,旺火烧至220度时,将虾入锅,用手勺不断推动... |
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生煎红糟鱼 |
推荐者: 福建菜大师陆金华需要原料: 银鳕鱼600克、红糟20克、鸡蛋30只、生粉50克、色拉油500毫升、蒜蓉10克、黄酒10毫升、糖15克、盐5克、鸡精3克烹饪方法: 1、将银鳕鱼去皮,去骨切成长方形的片,装入盛器中... |
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慈姑河蚌炖鱼巴鱼 |
原料:鱼巴鱼1千克,河蚌肉250克,慈姑200克,金华火腿片50克。调料:鲜汤500克,鸡精、味精各5克,盐10克,胡椒粉8克,葱段、姜片各15克。制作:1、鱼巴鱼宰杀治净,剥离外皮,留肝备用;河蚌肉切重约15克的片;慈... |
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香糟青鱼 |
原料:青鱼750克,熟火腿15克,水发香菇15克,熟冬笋片25克,菠菜30克,香糟15克,盐1.5克,葱10克,姜7.5克,绍酒25克,味精1.2克,熟猪油35克。 制作: 1、将鱼肚皮朝下,在脊骨上横切三刀... |
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香糟嫩凤爪 |
原料:鸡爪500克,姜片50克,葱结50克,干尖红椒2个,精盐50克,味精30克,鸡精50克,草果2颗,黄酒}00克,薄荷叶25克,香糟卤水700克。 制作: 1、将嫩风爪剪去指甲,浸入盐水中50分钟,浸去血... |
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糟香毛豆 |
原料:新鲜毛豆500克调料:香糟卤1瓶 食粉少许 花雕酒、精盐、味精各适量制作:1持剪刀剪去毛豆的两头,洗干净后待用。锅内烧开水,加入食粉后,倒入毛豆以大火煮熟,随后捞出投入冰水中,让其快速冷却。2用纯净水把毛豆冲干净,... |
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糟香黄鱼 |
原料:小黄鱼500克(每条重75克左右) 色拉油适量调料:香糟卤1瓶 花雕酒1/3瓶 食盐少许 味精适量制作:1先将筷子从黄鱼口中伸进鱼腹,绞出内脏后,再用清水洗净,然后逐条用毛巾擦干水分。2将色拉油倒入锅中烧至四成热,... |
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糟香凤爪 |
原料:无骨大凤爪500克 葱、姜各适量调料:糟卤1/3瓶 花雕酒1/2瓶 白醋1瓶 精盐、味精各适量制作:1将凤爪剪去爪尖,放入冷水锅中,加葱(挽结)、姜(切片)烧开,再倒入白醋,关火并加盖焖20分钟,然后捞出来,用凉水... |
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上海醉鸡 |
主料:草鸡1只1500克,香叶4片,花椒10克,葱、姜各30克。 调料:乙级大曲100克,精盐100克,鸡精50克。 制法: ①草鸡治净,剖膛拿掉内脏再冲洗干净待用。 ②锅烧热放进盐、香叶、花椒一起炒后,... |
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三丝醉糟鸡 |
原料:母鸡1 500 g,海蜇皮250 g,红白萝卜各100 g,红糟75 g,味精适量,五香粉1 g,绍酒125 g,白糖125 g,香醋75 g,高粱酒50 g,鸡汤100 g,精盐15 g。 做法:①先将鸡洗净去... |
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海鲜酱火局香芋 |
原料:香芋600克,青红椒50克,熟芝麻10克。 调料:自制海鲜酱30克,盐4克,味精、糖各5克,色拉油1000克,干淀粉20克。 制作:1、香芋去皮切成长3厘米、宽1厘米的条,青红椒也切同样的条。2、香芋条汆水拍干... |
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海酱胡萝卜丝 |
原料:胡萝卜500克,猪肉末30克,香菜末5克。 调料:海鲜酱50克,盐5克,味精5克,糖4克,老抽3克,清汤20克,水淀粉10克。 制作:1、胡萝卜切丝入烧沸的油盐水中煮1分钟,捞出放入碗中,挤干水分扣到盘里。2、... |
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海派地三鲜 |
原料:土豆200克,茄子300克,青红椒50克。 调料:海鲜酱40克,色拉油1000克,老抽3克,糖5克,清汤20克,盐3克,蒜蓉5克,湿淀粉10克。 制作:1、土豆、茄子分别去皮,改成均匀的滚刀块,青红椒切成菱形片... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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