工艺:滑炒 口味:清香味 主料:甲鱼(500克) 竹笋(30克) 香菇(鲜)(30克) 调料:大葱(5克) 姜(5克) 盐(6克) 味精(3克) 白酒(4克) 白砂糖(5克) 酱油(4克) 料酒(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 花生油(40克) 类别:上海菜 滋阴调理 结核病调理
滑炒甲鱼详细介绍
制作工艺
1.先将甲鱼宰杀,用沸水泡一下,刮去黑衣,去除内脏及黄油,洗净沥干,斩成骨牌大小的块。笋,香菇切片。 2.取碗将甲鱼放入,加盐,酒,味精,湿淀粉拌匀。 3.炒锅在旺火上烧热,用油滑锅,锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散,再放入笋,香菇,见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱,姜爆香,再加调料,甲鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油装盘即可。
菜品口感 鲜香味清,营养丰富。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
滑炒甲鱼所含营养素
热量 (1113.90千卡) 蛋白质 (92.02克) 脂肪 (71.64克) 碳水化合物 (19.20克) 膳食纤维 (1.74克) 维生素A (696.90微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (17.43毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (33.11毫克) 钙 (370.08毫克) 磷 (623.89毫克) 钠 (3327.00毫克) 镁 (89.61毫克) 铁 (16.21毫克) 锌 (12.20毫克) 硒 (76.94微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (1139.94毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (4.00微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (505.00毫克) |