工艺:炒 口味:甜味 主料:甲鱼(500克) 调料:冰糖(100克) 酱油(100克) 味精(20克) 胡椒粉(10克) 料酒(15克) 醋(5克) 香油(30克) 姜(5克) 大葱(5克) 类别:上海菜 滋阴调理 结核病调理 防癌抗癌调理
冰糖甲鱼详细介绍
制作工艺 1.将甲鱼宰杀,去除内脏,洗净,控净黄油,用开水焯一下,刮去壳皮,斩成大块。 2.锅烧热放油,把甲鱼块过油后取出,锅中留底油放姜葱爆香,投入甲鱼煸炒,加黄酒,清水烧开后,去除姜葱,投入冰糖,酱油,味精加盖,用中小火焖30分钟左右,加胡椒粉,待酥时勾芡,淋少许香醋和麻油装盘即可。 菜品口感 鲜香,味甜,深红色,滋味醇厚。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冰糖甲鱼所含营养素
热量 (1413.95千卡) 蛋白质 (103.88克) 脂肪 (51.83克) 碳水化合物 (134.04克) 膳食纤维 (0.63克) 维生素A (697.90微克) 胡萝卜素 (17.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.87毫克) 尼克酸 (18.58毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (29.97毫克) 钙 (467.65毫克) 磷 (801.15毫克) 钠 (7931.61毫克) 镁 (251.90毫克) 铁 (26.23毫克) 锌 (13.27毫克) 硒 (78.48微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (2.12毫克) 钾 (1373.70毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (32.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (505.00毫克) |