您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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农家兔肉卷 |
原料:南瓜1个,西兰花100 g,菠菜松100 g,白菜叶10片,去骨兔肉200 g,鸡蛋1枚,姜葱末50 g,精盐3 g,面酱20 g,淀粉少许。 做法:1南瓜、西兰花、菠菜松分别加工成一副农家小景。 ... |
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蒲棒天麻丝 |
原料:鸡胸肉150 g,鸡蛋1个,黑白芝麻少许,面包糠50 g,鲜天麻100 g,菜胆12棵,枸杞子12棵,精盐6 g,味精2 g,料酒3 g,竹签12根。 做法:1鸡胸肉剁成泥,加入鸡蛋、精盐、味精打成... |
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牦油鳝卷 |
原料:白鳝1条,蚝油50 g,鸡粉5 g,料酒5 g,干淀粉20 g,鲜汤50 g,葱姜水10 g。 做法:1白鳝切成卷,拍上淀粉,入油锅炸熟。 2锅内放入鲜汤、蚝油、鸡粉、料酒、葱姜水调味,下入鳝卷烧... |
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风筝虾球 |
原料:活虾150 g,菜胆200 g,心灵美1个,枸杞子少许,精盐6 g,料酒5 g,葱姜水少许,蛋清1个,湿淀粉适量。 做法:1将活虾剥去皮,在虾背部向里片2/3,加入蛋清、料酒、精盐码味;菜胆加入枸杞子... |
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火焰腊鱼仔 |
用料:腊禾花鲤鱼12条,辣椒粉8 g,花椒粉4 g,孜然粉4 g,红油、花椒油、香油、盐、白醋、湘山酒、味精、葱花各适量。 烹制方法:熏、炸。 制作步骤:1锅上火烧水,滴几滴白醋,下腊鱼仔飞水。 2... |
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酸焖禾花鲤鱼 |
用料:禾花鲤鱼12条,酸红椒末20 g,酸豆角节40 g,酸笋节20 g,番茄50 g,葱白段20 g,姜片10 g,青蒜节30 g,香菜数根,料酒15 g,盐、白糖、老抽、味精、鸡精、香油各适量。 烹制方... |
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群鱼戏珠 |
用料:全州禾花乌鲤鱼12条,姜丝10 g,独蒜12个,葱花5 g,藿香碎10 g,青红辣椒丝10 g,豆豉8 g,盐、味精适量。 烹制方法:炖。 制作步骤:1将鱼购回后清水静养1~2天,以吐尽肚中泥沙备... |
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猪蹄金裹银 |
原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:猪蹄肉50 g,番茄丁20 g,慈菇丁20 g,红皮白萝卜丁20 g。调料:精盐2 g,味精2 g。 油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。 制法... |
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虾仁金裹银 |
原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:鲜活青虾100 g,鸡蛋花(炒制)20 g,韭菜10 g,马铃薯碎丁10 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,料酒20 g,水豆粉适量。 油脂:精炼油... |
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鸡米金裹银 |
原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:鸡脯肉50 g,去皮莴笋丁20 g,红甜椒丁20 g,鸡蛋皮10 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,水豆粉适量。 油脂:鲜板化猪油60 g。 制... |
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猪肝金裹银 |
原料:主料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。 油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油... |
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青椒塞肉 |
青椒含丰富的VC,此菜肉中饱含着微微的青椒味,酥烂的青椒又渗透着浓浓的肉鲜香。 原料:青椒300 g,猪肉末200 g,色拉油2 g,黄油 5g,葱段、姜末、黄酒、盐、味精、糖、酱油、湿淀粉适量。 制法... |
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茄子塞肉 |
悠悠岁月,茄子入菜已有3 000多年,它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上),茄子塞肉是将荤素之味融于一体,香味浓醇的一款菜肴。 原料:长形茄子400 g,猪肉末100 g,色拉油... |
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豆腐塞肉 |
有人称豆腐是植物蛋白,口感好,滑嫩无比;豆腐无味,须借味,或借味于鲜汤,或借味于鲜菌,或借味水鲜,或借味于禽畜……豆腐塞肉是将豆腐的清香、肉馅的鲜美充分地融合。 原料:老豆腐100 g,猪肉末100 g,葱... |
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广式冰皮卷 |
原料:熟鸭蛋黄10个,猪肥膘500 g,威化纸8张,白糖20 g,干淀粉50 g,鸡蛋2个,面包糠500 g,萝卜雕花1朵,香芹少许,色拉油200 g。 制法:1猪肥膘入冰箱速冻15分钟取出,用刀片成宽5 ... |
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咖喱黄鱼卷 |
原料:净黄鱼肉400 g,油腐皮3张,咖喱粉50 g,鸡蛋2个,干淀粉25 g,洋葱粒20 g,蒜粒20 g,姜米15 g,番茄酱25 g,花生酱20 g,椰茸10 g,椰奶10 g,精盐、味精、香油各适量,清... |
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脆炸米粉肉 |
原料:精五花肉500 g,五香蒸肉粉200 g,春卷皮12张,油酥豆瓣15 g,花椒粉10 g,醪糟15 g,葱姜汁20 g,香乳汁10 g,白糖、美极鲜酱油、味精、鸡精各适量,色拉油200 g,萝卜雕花1朵,... |
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豆腐紫菜卷 |
原料:卤香干2块,基围虾20只,蜜糖豆200 g,方形紫菜1张,精盐、料酒、白糖、麻油、胡椒粉、生抽各适量,高汤150 g。 制法:1卤香干切小条;基围虾去壳除肠,以盐擦洗,用水洗净,在虾肚上轻划3下(可避... |
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冷吃刷把菌 |
原料:鲜刷把菌250 g,干辣椒8 g,花椒3.5 g,白糖22 g,醋18 g,生姜片5 g,长葱段30 g,精盐、味精、香油、色拉油各适量。 制作:1鲜刷把菌去蒂,洗净,改刀。 2炒锅内放色拉油烧热... |
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金针侧耳根 |
原料:侧耳根150 g,金针菇150 g,咖喱粉15 g,生姜末15 g,精盐、味精、色拉油各适量。 制作:侧耳根去杂,洗净,改刀成段;金针菇去根蒂,洗净;炒锅内放色拉油烧至五成热,下生姜末、咖喱粉、精盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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