您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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尤溪煎卷 九肠 |
尤溪煎卷为尤溪城关、梅仙等地的特色面点,本省(或许全国)其它地方未曾见过。此点皮薄馅美,香气扑鼻,油而不腻,佐老酒食用最宜。 原料主料:精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克, 虾干肉50克... |
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锅边糊 菜头粿 粿格 |
锅边糊 菜头粿 粿格锅边糊、菜头粿、粿格都是米类点心。尤溪锅边糊早在抗战时期就饮誉于省内外,当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。其做法是:主料:上好大米1000克。配料:猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干5... |
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切面 韭菜黄鳝面 清汤面 骨头肉 荠菜面 |
切面 韭菜黄鳝面 清汤面 骨头肉 荠菜面切面是尤溪传统的面食之一,逢年过节居家必备。由于此面条有较粗的特征,外地人品尝后便形象地称之为“大条面”。切面要先制成半成品面,食用时可将其热拌、煮、炒等。热拌在居家较为普遍,尤其... |
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九重粿 咸粿 米冻 |
九重粿 咸粿 米冻九重粿、咸粿、米冻均为米浆类食品,是一种典型的山村小吃,在农村几乎家家户户都能制做。九重粿的制做方法如下:1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水350... |
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水东 鸭 |
水东板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品,其制品有浓郁的烟熏香味,肉质较嫩,味美带有辣味,是下酒的方便佳肴,现以真空包装销往省内外。尤溪板鸭有多个乡镇生产,其中城关镇水东村和西城镇文峰村的板鸭较为有名,故称水东板鸭或... |
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尤溪卜鸭 |
尤溪卜鸭尤溪卜鸭虽是一道工序较为复杂的菜肴,但却是尤溪城乡家庭主妇拿手的好菜。其制做方法是:原料:净肥鸭一只约重1250克。调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。操作过程:1、用精盐25克鸭的... |
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正宗韩国辣椒酱的制作方法 |
正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好... |
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麻辣香肠 |
原料: 猪瘦肉35千克 肥肉15千克调料: 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1~1.5千克 白糖1... |
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江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方 |
香肠一般在冬季加工,所以称为腊肠。 原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下,供作选用。 1.江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤2.广... |
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速冻台湾烤香肠配方及加工工艺 |
台湾烤香肠是一种采用冷却排酸鲜猪肉为主要原料,经绞切腌制后添加辅料,经真空滚揉,灌肠经蒸煮冷却后速冻保存,食用前需要加热的肉制品。由于烤制散发出的肉香很远就能闻到,口感脆实甜润,非常美味,一直受到小朋友和女士的喜爱。北京... |
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羊肠衣 |
1、浸漂:将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。 2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 3、灌洗:灌水冲洗刮... |
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北方熟羊肉 |
1、辅料配方:每100千克肉用食盐3.3千克,小茴香0.33千克、大茴香(八角)67克,草果33克,花椒200克。夏季加大食盐量至4千克。 2、加工方法:水量加至浸没羊肉。羊肉应折卷下锅,配方调料用纱布包装... |
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羊肉脯 |
1、辅料配方:每100千克羊肉,用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克,香油2千克,精盐2-3千克,姜水(1:4)20千克,花椒油、胡椒各0.3千克,混合香料0.2千克。按各地口味习惯,川味应加入适量辣椒、花椒量... |
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卷羊肉 |
选体重约20千克的肉羊屠宰,剥皮,除去头、蹄和内脏后,将胴体左右两边的肌肉分别剔割,除去韧带、脂肪、筋腱,各卷成2.5千克的圆筒,用无毒塑料膜包装,置于铁箱内。每箱12卷,速冻即成。... |
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腊羊肉 |
剔除羊肉的脂肪膜和筋腱,顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒0.3千克,五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3-4天,中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料,穿... |
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羊肉香肠 |
通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20-30%的猪肉,肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。 ... |
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牛肉丸 |
牛肉丸制作牛肉丸应选择新鲜的、无筋膜的纯牛肉,在制作中尽量要避免高温。 原料:纯无筋膜的牛肉5千克。 调料:盐、白糖各150克,味精100克,干生粉200克,马蹄粉20克,香油10克,食粉15克,陈村枧水5克,冰块50克... |
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荷叶夹的制作方法 |
荷叶夹的制作方法主 料: 白面粉8两(约320克),砂糖2两(约80克),依士粉、泡打粉各1/4茶匙,碱水1/4茶匙,生油少许,清水适量。 做 法: 1、依士粉用1/4杯水调开,加点糖,放置10分钟至水泡沫产生,加入面粉... |
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红烧牛肉面揭秘配方 |
红烧牛肉面揭秘配方红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺 北京博邦食品配料有限公司技术顾问 斯波 所有熟悉方便面的人都知道:市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面,尤其是康师傅的“就是这个味儿!”标志着方便面的“红烧牛肉”还... |
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腐竹(豆腐皮)生產新工藝 |
腐竹(豆腐皮)生產新工藝 1、選料選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛生標準。 2、浸泡採用溫水加鹼調pH值,定時浸泡。水溫控制在30—40℃,加鹼量1%,pH值為7.5—8,時... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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