您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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特制椒酱 |
配方:郫县豆瓣500克 花生酱100克 甜面酱100克 番茄酱100克 蚝油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克 味精30克 鸡精30克 白糖30克 姜末20克 蒜末40克 葱末80克 色拉油1000克 调制:... |
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泡椒牛肉酱 |
随着餐饮业的不断发展,各种酱类调味品已得到了广泛运用。厨师们根据自己的实践经验,自制、特制、秘制的各种酱料也应运而生。笔者在工作中,创制出了一种新的泡椒牛肉酱。此酱具有色泽红亮、辣而不燥、牛肉酥香、泡椒味浓的特点,可作为... |
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卤制型风干牛肉 |
原料:牛黄瓜条5000克 洋葱2个 芹菜节200克 姜片100克 葱段200克 花椒15克 硝水50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、嫩肉粉各适量 老卤水1锅 风架1个 香辣孜然粉味碟1个制法: 1牛黄瓜条顺纹切成2.5厘... |
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烤制型风干牛肉 |
原料:牛黄瓜条[注]5000克 洋葱丝150克 芹菜节150克 姜片100克 葱段200克 孜然粉50克 五香粉20克 香叶20克 丁香3克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量 2号烟熏液25克 香辣孜然粉... |
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美味冷冻调理食品 |
贻贝大连人称“海红”,营养丰富,味道鲜美,蛋白质含量高,素有“海中鸡蛋”之称,大连沿海大量养殖,过去鲜品除供当地居民食用外,大部份加工成海红干,即“淡菜”,销往全国各地,淡菜味咸,不及鲜海红鲜美,且口感差,但对内地居民来... |
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新味风鹅的制作方法及菜例 |
风鹅是扬州的传统特产,至今已有一百多年的历史;《中华美食大典》、《中国食经》中曾有载:“唐代扬州无家不养鹅,每年腊月,当地百姓家家都要制作风鹅,以供春节时招待亲朋好友。”传统风鹅在制作时,将鹅窒息至死,除净内脏后,取大盐... |
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各类烧烤制作主料及配方 |
各类烧烤制作主料及配方 烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的... |
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重庆火锅原料及香料属性 |
重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆... |
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火锅香料的作用及其用量 |
火锅香料的作用及其用量 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是... |
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铜川的涎水铪铬 |
陕西铜川位于渭河平原以北。铜川的农家多以种田或养殖为业,日常生活中常以自产的五谷杂粮做成各种各样的风味小吃,如搅团、漏鱼、发糕、铪铬等,其中特别值得一提的是铪铬,因为每逢过年或遇红白喜事,铜川人都要用它来招待亲朋好友。... |
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焖子的制法及菜例 |
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴... |
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清热消暑浆水鱼 |
“浆水鱼”是陇南、陕西关中、陕南等地区的一道家常风味小吃,它是用豌豆粉(或玉米面)和特制的浆水为主要原料制作而成的,因成品酷似小鱼静置于浆水之中,故而得名。“浆水鱼”取材方便,制法简单,经济实惠,汤鲜利口,酸、辣、清香诱... |
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开封名馔桶子鸡 |
桶子鸡是开封食肆中南北驰名、别具风格的一款鸡肴。走进开封的大街小巷,我们随处可见销售桶子鸡的食摊或店铺,即使去星级酒店吃高档筵席,也会给你上桶子鸡这道菜。然而大家是否知道,首创这款名菜的却是“马豫兴”桶子鸡店。“马豫兴... |
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潮州大鱼丸 |
潮州大鱼丸 菜色特点:色泽雪白,肉嫩爽滑,汤清、味鲜用料说明:鱼肉400克,鸡蛋清2只,味精15克,精盐20克,上汤600克,紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。制作方法:1、把负肉拭干,用刀刮出净鱼肉,并砍断... |
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沙茶酱 |
沙茶酱 菜色特点:其色泽深褐色,味道带有综合性,用料说明:花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱头、蒜头、南姜、虾米... |
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沙茶酱(沙嗲酱)的制作方法 |
沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱,原为印度尼西亚的一种风味食品,印尼文为“SATE”(沙嗲),原意为“烤肉串”,因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故... |
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浙江特色小吃--绍式大夹沙 |
原料配方: 皮面:特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥:特制粉12千克精炼猪油6.6千克 馅料:豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克,松子仁3200颗 制作方法: ... |
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开口枣(爆枣、开口笑) |
开口枣(爆枣、开口笑)开开枣是市场上较畅销的香口油炸食品。各个地方需要的质量各有差别,有些地方喜欢坚硬的,有些地方爱吃不太坚硬而酥松的。总之,那个地方的好销就说那个地方的产品一流。现综合各地的需要,制定基本配方如下:普面... |
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软包装腌制辣椒的工艺 |
为了适应酱腌菜的低盐化、方便化和营养安全天然化的发展趋势,本工艺对辣椒的腌制工艺、包装条件等过程进行了研究,较之传统产品增加了保脆工艺和调味处理等工序,试制的辣椒软罐头,改善、提高了产品的品质和质量。 一、工艺流程 ... |
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五香卤肉配方 |
五香卤肉配方--特别推荐材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程:原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗ 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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