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| 李连贵大饼 |
| 原料配方：精白面粉1千克 盐、花椒粉少许 煮熏肉的汤油适量制作方法 1.先用面粉0.5千克加水约250克和好，盖上湿布饧15分钟。另用适量面粉加适量煮熏肉的汤油、盐、花椒粉和成油酥。2.将饧好的面粉摘成3个面剂，一个个用... |
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| 花糕(扬式) |
| 花糕制作精巧，操作严格，图样多样。原料配方 坯料：炒熟糯米粉25千克 花生油1千克 绵白糖13千克心料：炒熟糯米粉1千克 绵白糖8千克 各色色素适量工艺流程 配料→湿糖→制心形→模制→气蒸→切片成型→包装制作方法 1.湿... |
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| 十八街麻花 |
| 材料：面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升制法：1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克... |
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| 什锦馅火烧 |
| 原料：（制十个）上白面粉—一斤 桔丁—一钱五分 绵白糖——二两五钱 瓜条—一钱五分 核桃仁—一线五分 青梅—一钱五分 瓜子仁—一钱五分 桂花—一钱五分 熟芝麻—一线五分 芝麻油——二两 制法：1.将上白面粉（三两）与芝麻... |
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| 耳朵眼炸糕 |
| 耳朵眼炸糕是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、馅嫩不死、酥脆香甜，备受欢迎。原料配方：小豆5公斤 红糖5公斤 糯米和大米5公斤 植物油实耗1公斤制法：1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是... |
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| 两张皮(山西风味) |
| 此品是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。原料配方：富强粉400克 油100克 椒盐5克 老发面100克 温水300毫升 碱适量制作方法：1.100克老发面兑入200毫升温水... |
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| 丝饼 |
| 丝饼（不好意思这个没图）原料配方：面粉750克 豆油250克 盐15克制作方法：1.把面粉650克倒在案板上，与盐、325克温水合成的溶液，和成温水面团。2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟，晾凉。3.将这两块面揉在... |
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| 酒酿饼 |
| 酒酿饼是历史悠久的传统产品，该制品有荤、素和有馅、无馅之分，包馅的有玫瑰、薄荷、夹沙等。系春季的时令品种，热炉供应。原料配方(包馅酒酿饼) ：皮面：特制粉(包括撒粉)17.5千克 白砂糖1千克 饴糖2.5千克 酒酿1.2... |
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| 天津狗不理包子的制作配方与工艺 |
| 特点：“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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