您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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大碗黄瓜泥鳅 |
原料:泥鳅800g,黄瓜100g。 调料:辣妹子辣椒酱50g,浏阳剁椒50g,蒜泥20g,陈醋10g,干红辣椒15g,猪油15g,花椒油10g,料酒108,黑胡椒15g,鸡精5g,盐5g,高汤3 000g。... |
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碧波金鲤 |
原料:大茄子1个(约800g),油酥松仁20g,蛋液100g。 调料:葱片25g,姜片25g,精盐5g,面粉80g,生粉75g,番茄酱180g,白糖200g,白醋50g,姜末5g,蒜末50g,色拉油2000... |
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鲍汁茄脯 |
原料:茄脯700g,猪肉末100g。 调料:秘制鲍汁80g,盐3g,味精2g,糖2g,干生粉15g,面粉10g,湿淀粉4g,鸡蛋液3个,青红椒片适量,色拉油1000g(耗90g)。 制作:1.将茄脯洗... |
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铁板茄龙 |
原料:茄子2条(约600g),鸡茸200g,肥膘末100g,香菇末30g。 调料:秘制鲍汁100g,葱姜水15g,鸡蛋液50g,盐5g,糖4g,鸡汁8g,味精3g,温淀粉3g,胡椒粉3g,干生粉20g,洋葱... |
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富贵金钱茄 |
原料:茄子500g,鸡蛋液100g,面包糠200g。 调料:白糖5g,柠檬汁15g,蜂蜜5g,盐2g,生粉10g,色拉油500g(耗80g)。 制作:1.将茄子洗净后去头、蒂,打皮,改刀成金钱状,入盐水... |
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白兰脆茄 |
原料:茄脯300g,牛肉末80g,肥膘末50g,玫瑰露酒5g,香菇末10g,葱姜水10g,蛋液200g,色拉油1000g(耗100g),面包粒200g,白胡椒粉3g,干生粉100g,威化纸适量。 制作:1.... |
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醉鱼茄子 |
原料:外婆醉鱼20g,自制蒸鱼鼓油30g,盐5g,味精3g,鸡粉5g,青红椒环适量。 制作:1.将茄条入盐水盆中浸泡10分钟,捞出摆在粉丝上,撒上味精、鸡粉待用。 2.醉鱼加工成条状,均匀地铺在茄上面,... |
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金沙茄条 |
原料:茄肉300g,熟鸭蛋黄末200g,蛋液2个。 调料:盐3g,味精2g,生粉100g,东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作:1.茄肉切成大小均匀的条状,用盐水浸泡3分钟,捞出沥水后,拖蛋液拍生粉,下入... |
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风味茄排 |
原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。 调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80g,色拉油800g(耗80g),... |
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鸡味春笋块 |
原料:春笋500g,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒10g,白糖10g,精盐6g。 制法: 1.剥去笋壳,然后将其洗净入沸水锅中焯水,以去掉其涩味。 2.捞出笋,然后用凉水冲凉,与鸡汤一起下炒锅中用大火烧... |
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鸡皮春笋 |
原料:鸡皮250g,春笋75g,色拉油100g,奶汤100g,精盐6g,味精2g,水淀粉15g。 制法: 1.将鸡皮洗净,去尽残毛,沥干水,再切成梭子片;春笋削去皮,切成片待用。 2.炒锅上火,加入... |
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虾子春笋 |
原料:净春笋400g,虾子50g,色拉油500g(约耗50g),味精2g,湿淀粉10g,白糖10g,麻油10g,绍酒10g,酱油10g。 制法: 1.春笋用清水洗净,切成长4cm、宽1cm、厚0.8cm... |
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春笋鱼片 |
原料:鲤鱼肉500g,春笋100g,色拉油200g(约耗50g),绍酒15g,鸡蛋清30g,干淀粉15g,麻油10g,精盐5g,味精3g。 制法: 1.将鱼肉去皮及残刺,切成5cm长、3cm宽、0.5c... |
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鲫鱼春笋汤 |
原料:鲫鱼1条(约400g,春笋200g,蘑菇50g,色拉油10g,姜片8g,精盐5g,胡椒粉3g,绍酒10g,葱花5g。 制法: 1.将春笋切成段,然后入沸水锅中焯一下水;将鲫鱼身上抹上精盐和绍酒腌... |
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酱汁春笋 |
原料:春笋750g,色拉油500g,甜面酱100g,白糖25g,味精1g,虾子2g,麻油50g,鲜汤250g。 制法: 1.春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4cm长的笋段,再用刀将笋段轻轻... |
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乡村四小件 |
原料:熟咸鸭100g,鸡蛋2个,豆干50g,白菜90g,五花肉150g 调料:自制剁椒70g,盐5g,味精5g,胡玉美辣椒酱10g,甜面酱100g,蒸肉米粉20g,老抽2g,白糖5g,葱、姜米各3g。 ... |
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毛峰脆皮虾 |
原料:黄山毛峰250g,基围虾12个。 调料:精盐6g,味情4g,色拉油600g,鸡蛋1个,生粉50g,小葱5g,姜5g,黄酒6g,万用脆炸粉150g。 制作:1、将毛峰用温水洗一遍后,用开水泡10分钟... |
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酸汤签子肠 |
原料:猪小肠400g,肉馅200g,粉丝4g,番茄1个,西兰花30g,豆芽100g,鸡蛋2个,山芋粉50g 调料:花椒粉3g,八角粉3g,味精6g,精盐7g,胡椒粉3g,米醋5g。 制作:1.将粉丝泡发... |
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微式烤羊排 |
原料:羊排1扇,约600g。 调料:秘制孜然粉50g,卤汤2000g万用脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋1个,色拉油由1000g。 制作:1、将羊排去边修整后入开水锅中,焯透后,放入卤汤中卤50分钟,至熟后... |
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乡味双拼 |
原料:山芋200g,白萝卜150g,香菜50g,豆芽100g,面粉100g,肉馅50g。 配料:盐5g,味精3g,胡椒粉3g,鸡精2g,五香粉2g,色拉油600g。 制作:1.山芋去皮,修成圆形,切成薄... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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