| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 鲜豆砂制法 |
| 绿豆500克、小苏打10克、白糖300克、猪油50克、糕粉200克、水适量。把豆、小苏打和水放进锅里（水浸过面），煮豆可脱壳，移至清水里擦去豆壳。再把豆倒回锅里，加过面水慢火煮至豆烂（煮时不能翻动），煮干水份后，用锅铲将... |
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| 冬瓜糖制法 |
| 净冬瓜5公斤、白糖8公斤、石灰0.7公斤、水适量。先把石灰放进水中发透，把冬瓜倒进石灰水中浸泡7小时，取出洗净，改用清水浸40小时，每两小时换一次水，至瓜条白色透明后捞出，放进锅里，加水煮沸15分钟，倒出晾干。然后与糖一... |
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| 酥皮的制法 |
| 精面500克、白糖粉250克、猪油150克、月饼皮糖浆25克、小苏打4克、泡打粉5克、臭粉5克、柠檬黄色素少许、水少许。先将面粉与泡打粉混合开窝，各种原料放在窝里，加少许水把糖粉溶解后，加进油和月饼皮糖浆，搓成纯滑的面团... |
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| 酥皮的制法 |
| 精面500克、白糖粉250克、猪油150克、月饼皮糖浆25克、小苏打4克、泡打粉5克、臭粉5克、柠檬黄色素少许、水少许。先将面粉与泡打粉混合开窝，各种原料放在窝里，加少许水把糖粉溶解后，加进油和月饼皮糖浆，搓成纯滑的面团... |
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| 酥皮的制法 |
| 精面500克、白糖粉250克、猪油150克、月饼皮糖浆25克、小苏打4克、泡打粉5克、臭粉5克、柠檬黄色素少许、水少许。先将面粉与泡打粉混合开窝，各种原料放在窝里，加少许水把糖粉溶解后，加进油和月饼皮糖浆，搓成纯滑的面团... |
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| 叉烧肉制法 |
| 纯瘦猪肉（最好用“肉眼”）1公斤、盐20克、白糖80克、豆腐乳一只、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、葱头、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陈皮等各适量。重点是糖、甘草和白芷。将肉切成长条，加进以上各料腌制一小时，入炉烤熟即... |
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| 糖猪肉制法 |
| 肥猪肉5公斤、白糖8公斤、三花酒50克。把肥肉切成条状或粒状，煮熟捞起晾干，放在托上加酒腌渍20分钟。然后一层糖一层肉分层互盖放在缸里，糖渍三天以上即成。注意——煮肉不要煮烂，刚熟即可。用糖要够，糖少猪肉会变臭。加酒可使... |
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| 月饼皮糖浆制法 |
| 白糖50公斤、水20公斤、柠檬酸150克。一起下锅慢火煮至114℃，煮成125市斤糖浆，倒进器皿存放15天以上即成。糖浆存放时间越长越好，切勿煮好即用。因为蔗糖还没有彻底转化成果糖和葡萄糖，蔗糖还具有重新结晶的特点，所以... |
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| 糕粉的制法 |
| 糯米淘洗干净，倒进竹箕。在大锅里把水煮至60℃，把盛米的竹箕移至锅里，迅速将糯米烫一烫热水，马上提起晾干。然后烧锅炒米，把米逐批放进锅里，慢火翻炒至熟透（约半小时一批，米表面呈微黄色）起锅。把熟糯米用打粉机打成粉，放在案... |
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| 三合汤又称霸王汤 |
| 三合汤又称霸王汤，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是，曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩... |
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| 拨御面（又名：荞麦拨面） |
| 承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。其特点是面洁白如雪、风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。 张三营，最初叫“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载：公元1762年，乾隆皇帝率... |
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| 二仙居碗坨 |
| 碗坨是承德传统风味小吃，至今已有200多年历史。其特点是营养丰富、酸辣鲜香，是一种经济实惠的大众化美味食品。 相传，清乾隆年间，乾隆皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带有种叫碗坨的小吃，非常好吃，于是... |
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| 蜂蜜麻糖 |
| 蜂蜜麻糖是河北省唐山市的特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆法生产。后来，传到唐山市，改用浇浆法生产。蜂蜜麻糖蓬松成花状，层片厚薄均匀、近似透明、色泽淡黄、组织疏松、口味清香绵软。【民间配方】 ... |
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| 银丝杂面 |
| 银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。其特点是清淡爽口、营养丰富，可消热、祛毒、开胃、降压，常食对冠心病、糖尿病多有益处。 承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂... |
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| 白肉罩火烧 |
| 白肉罩火烧是河北保定著名小吃。其做法是：先将白面烤制成白面火烧，然后再用肉汤罩泡，最后再吃。白肉罩火烧吃起来肉鲜汤浓，软而不烂，是上等的北方主食，类似于陕西的羊肉泡馍。在保定，白肉罩火烧以义春楼的最为著名。 最初的义春... |
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| 驴肉火烧 |
| 驴肉火烧具有悠久的历史，是河间独特风味的小吃。 相传，唐太宗李世民在登基前来到河间，有一书生杀驴煮秫招待李世民，他吃后连说：“好吃”，“好吃”。清乾隆下江南时，路过河间，因错过了住处只好在民间吃饭，主人把仅有的饼夹上驴... |
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| 棋子烧饼 |
| 【民间配方】精面粉、麻仁新鲜猪肉、葱、面酱，香油。【经典烹制】 1．制馅。把肉剁成末和葱、面酱、香油等制成馅。 2．制瓤。将面粉混杂待需的材料如玉米面等，兑水和匀即可。 3．成形。将剩余的面粉加水和成水面团，... |
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| 一篓油水饺 |
| 一篓油水饺具有悠久的历史，是河北邯郸著名风味小吃之一。 相传，其创制人——王一香早年与其父在赵国南门外开一肉包铺店，有一次，赵国大将廉颇“武灵丛台点兵”路过南门外时，很远就闻到一股肉包香味，于是，便顺着香味来到肉包铺店... |
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| 八宝鸡汤的养生药膳 |
| [配方]党参10克炒白术10克灸甘草6克熟地15克白芍10克当归15克川芎7.5克肥母鸡肉5000克猪肉1500克葱100克生姜50克[效用]本方有双补气血之功。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振... |
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| 辽宁特色小吃－－鞍山肉枣配方 |
| 辽宁鞍山市食品公司熟肉加工厂生产的肉枣，具有色泽红艳。宛若红枣，味道甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外型美观，切面组织结构紧密等特点，很受广大消费者欢迎。1979年、1980年被评为辽宁省优质产品。 原料配方：猪肉1... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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