一篓油水饺具有悠久的历史,是河北邯郸著名风味小吃之一。
相传,其创制人——王一香早年与其父在赵国南门外开一肉包铺店,有一次,赵国大将廉颇“武灵丛台点兵”路过南门外时,很远就闻到一股肉包香味,于是,便顺着香味来到肉包铺店,只听见食客不住叫好。可是,当廉颇买包子时,店里的包子已经卖完了。廉颇问到:“案板上那不就是包子?”王小二说:“那不是熟的,还得蒸。”廉颇问道:“那得等几个时辰?”王小二说:“一个时辰!”廉颇一听,急了,便将案板上的所有包子都扔进了开水锅里,不到一会儿,只见锅里的包子全部漂起来了。王小二一听来人是廉颇大将军就更急了,赶紧把煮熟的包子捞出端上,廉颇吃完后不住叫好:“一咬一口油,真香!”
从此,王一香就把包子铺改为“一口油”水包馆,生意更加红火了。王氏后人继承了“一口油”的制作诀窍,包子成品汁液丰富、包裹馅心、吃时流油,后来在北宋年间改为“一篓油”,一直流传至今。
【民间配方】
精面粉、鲜猪肉、时菜、香油、酱油、老汤。
【经典烹制】
1.制馅。用上好的鲜猪肉,时令鲜菜,配上小磨香油、上等酱油等,用老汤打馅。
2.擀面皮。用精粉兑水和成面团,揉面,然后揪成剂子,再擀成圆形面皮。
3.用面皮将肉馅包好,放入沸水中煮5~10钟即可捞出盛盘食用。
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