您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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褡裢火烧 |
原料配方 面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅... |
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萨其玛 |
富强粉21斤,鸡蛋14斤,油20斤,白砂糖21斤,饴糖26斤,蜂蜜6斤,青梅1.5斤,瓜子仁0.3斤,金糕2斤,葡萄干1斤,桂花1斤,麻仁5斤,干面或淀粉4斤。 1.制胚。将鸡蛋打发,与面粉等原料拌匀,搓柔,稍加... |
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龟苓膏 |
龟板一块、土茯苓一斤、金银花五钱、生地一两、腊梅花五钱(亦可以玫瑰花或菊花代之)、绵茵陈一两、夏枯草一两、紫草三钱、甘草二钱以及凉粉草适量。当然也可酌加苦参、灵芝、罗汉果与女贞子等材料 1、把土茯苓、夏枯草、金银花、生... |
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闻喜煮饼 |
皮料:熟标粉12千克红糖2.25千克食油1.5千克饴糖5千克碳酸氢钠25克水4千克馅料:熟标粉1千克绵白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克浆料:白砂糖3.5千克饴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克... |
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凉皮 |
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意... |
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扬州灌汤包 |
扬州,一座文明的古城,当年乾隆下江南的第一站,也是一个名人辈出的地方。静静的运河、美丽的瘦西湖仿佛把游人带回到了久远的梦乡……。 如果你有幸到扬州走一趟,你定会被她迷人的风貌所倾倒,如果你更有幸结识一位扬州的朋友,... |
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花江狗肉 |
原料: 肥嫩狗一只。 调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量. 刀工成型: 狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后... |
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吉林特色小吃--延边鱼香泡菜 |
古往今来,朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上,都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后,总喜欢吃一些泡菜,或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说,泡菜的确是一年四季不可... |
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浙江特色小吃--绍式大夹沙 |
原料配方: 皮面:特制粉16千克精炼猪油12千克饴糖2千克 油酥:特制粉12千克精炼猪油6.6千克 馅料:豆沙(桃沙)47千克糖渍板油8千克糖渍桂花500克,松子仁3200颗 制作方法: ... |
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挂炉烧鸭 |
成都的“王鸭子”有好几家,但“王胖鸭”却仅此一家,别无分店。成都少城半边桥街的一家回民餐馆,烹制的“挂炉烧鸭”已有90多年历史。因创始人王福兴体态肥硕,精明能干,有一手烧鸭的好手艺,烹制出的烧鸭色泽红亮,鸭皮酥香,内质细... |
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马家烧麦 |
马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃,已有180多年的历史,享誉沈阳地区。原料配方:皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量制作方法:1.制皮:开水烫面,用大米粉... |
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芜湖板鸭 |
芜湖板鸭这里所说的板鸭在芜湖实际被称作“腊鸭”,腊鸭制作季节为农历腊月(十二月)初最佳。具体制法:当地农家散养肉鸭(最好生长时间为当年)一只(约2千克左右),宰杀去毛和内脏后洗净,从头入刀切至尾部,将肉鸭一剁为二。取食用... |
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芜湖板鸭 |
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年前的新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法:选当年的新鸭,从腋下去除内脏,用清水浸泡2小... |
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云南过桥米线 |
原料:上等籼米50千克(能产成品米线75千克,水发后得米线150千克)。制作:1、将籼米倒入木桶,加凉水淘洗并浸泡半小时,倒掉水,控干,将米上石磨碾成粉面,或用粉碎机将米粉碎成粉面。2、将米粉加凉水合成粑(米粉:水=10... |
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右玉熏鸡 |
右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方:鸡20只,花椒30克,大料15克,小茴香25克,食盐、酱油适量制作方法:1.... |
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聊城熏鸡 |
聊城民间流传着一句顺口溜,“东昌府,有三黑儿,乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”。聊城熏鸡,因其制作技术和风味独特,早在清道光年间(一八二一至一八五零年),即已成为聊城土特产之一,行销至浙、赣、闽、粤、皖等省。 聊城熏鸡还有个诙谐... |
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太原六味斋熏鸡 |
六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方 白条鸡100千克 食盐3千克 葱2千克 蒜头400克 生姜400克 花椒100克小茴香80克 将香料装布袋使用。制作方法 1.选料:选用当年的公鸡或1~2年的淘汰... |
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六安酱鸭 |
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法: 1.选料:以... |
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姜母鸭 |
据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜... |
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野菜包 |
饭茨是一种比较新颖的土产原料,包入野菜,可以煎、可以蒸、可以炸。原料:饭茨8张,野菜400克,嫩姜末15克,肉末50克,虾仁粒20克。调料:盐8克,味精3克。制作:1、野菜洗净切成末,入开水汆水1分钟,捞出沥干水分,加姜... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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