饭茨是一种比较新颖的土产原料,包入野菜,可以煎、可以蒸、可以炸。
原料: 饭茨8张,野菜400克,嫩姜末15克,肉末50克,虾仁粒20克。
调料: 盐8克,味精3克。
制作: 1、野菜洗净切成末,入开水汆水1分钟,捞出沥干水分,加姜末、肉末、虾仁粒、盐、味精拌匀成馅料备用。 2、取一张饭茨,铺开,上面放调好的馅料,卷成卷,用清水封口成野菜包生坯。 3、野菜包生坯做好后成菜形式很多,可以蒸、煎、炸,其中蒸最符合当地人的口味。蒸:野菜包上笼小火蒸4-6分钟即可。不要蒸过头,否则野菜包会粘在一起。煎:平底锅放油烧至六成热,下野菜包,小火煎至两面金黄即可。油温一定要高,否则野菜包吸油太多,口感油腻。炸:野菜包入烧至五成热的油中中火炸至色泽金黄即可。
饭茨: 类似油豆皮,用黄豆浆抹出来的一层很薄的豆皮。 具体制作方法: 取泡好的黄豆加水磨成稠度类似浆糊的浆,加食用碱(用水化开,与黄豆浆的比例为1:1000)点浆备用。取大铁锅,把做好的浆均匀地抹在铁锅壁上,厚约0.05厘米,锅上火,大火烧至50-60度,改小火使铁锅保持这个温度直到抹上的浆自然离开铁锅壁为止。
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