| 您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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| 精武鸭颈子绝密配方及工艺 |
| 精武鸭颈子绝密配方及工艺精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创！因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。我国的菜系非常繁多而且极为丰富，各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化... |
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| 韩国烤馒头配方及工艺 |
| ［320只馒头配比］1：A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。2：工艺：配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制3；具... |
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| 赵大妈虎皮肉串制作方法 |
| 赵大妈虎皮肉串制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两；花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。二、制作工艺：１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料... |
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| 三鲜水饺(山西) |
| 面食糕点 --> 水饺 馄饨 原料： 面粉1千克 猪肉(四成肥，六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 调料： 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许 ... |
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| 文楼汤包 |
| 文楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末2... |
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| 翡翠米豆腐 |
| “翡翠米豆腐”，是以大米、青豆、油麦菜等为原料，并借助石灰水、豆浆消泡剂和豆腐凝固剂的作用，经浸泡、磨浆、煮浆和成形四道工序加工而成的。成品色泽碧绿，口感滑爽，可用于制作菜肴和小吃。 “翡翠米豆腐”的加工方法如下：... |
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| 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法 |
| 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法如下： 一制作红油料 将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃， 将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四... |
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| 鹅肉松的加工方法 |
| 鹅肉松的加工方法 主料 选取活重3．5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放人清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。 辅料 每100千克鲜鹅肉用食盐2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生... |
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| 烧鹅的制作技术 |
| 烧鹅的制作技术 烧鹅是一种经调味、烧制而成的禽肉制品，为广东省有名的风味特产，深受消费者喜爱。其制作方法如下： 选料及整理。选用健康鹅作为加工原料，宰杀后煺毛，腹下开膛，摘除内脏，切去双爪，在清水中浸泡半小时后捞出沥干... |
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| 八宝豆豉的做法 |
| 一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。 二、制作方法： 1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水... |
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| 烧烤原料配方和制作工艺大全 |
| 烧烤前的准备（１）材料的选择猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要... |
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| “口口香豆腐串”烤制工艺 |
| “口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：[B]一、“豆腐香料”的配置：[/B]红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角... |
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| 麻竦烫锅底 |
| 麻竦烫锅底配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香... |
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| 麻辣烫的底汤配料 |
| 麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上... |
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| 麻辣烫（参考配方二） |
| 按5公斤骨头汤的比例:1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；... |
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| 麻辣烫的制作方法（参考配方一） |
| 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克... |
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| 韩国辣椒酱的做法 |
| 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。 2．煮熟捞出的糯米糕，... |
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| 东北大酱的做法 |
| 东北大酱的做法如下材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥... |
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| 尤溪绿笋 —— 笋中极品 |
| 尤溪绿笋 —— 笋中极品尤溪是林业大县，具有丰富的森林资源，也蕴含很多富有特色的森林食品，竹笋及笋干就是之一。鲜竹笋的生长和供应在我县一年四季不断，春季有春笋，夏秋有绿笋，冬季有冬笋。笋的品种很多，其中的珍品要数尤溪特有... |
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| 蛏干炖薯仔 贝汁淮山珠 |
| 薯仔是尤溪对淮山的俗称，有的地方也叫山药。尤溪薯仔与其他地方出产的对比，在品质上较为上乘。其质地较膨松而不散，口感松糯而不粘，薯肉色呈乳黄而不发黑。在尤溪用薯仔为原料烹制的菜肴都以有益保健以及清爽可口而备受人们的欢迎。据... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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