您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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海鲜鱼丸配方 |
海鲜鱼丸 鱼糜肉 40 肥膘 8 盐 1.6 糖 1 味精 0.2 复合磷酸盐 0.3 白胡椒粉 0.2 洋葱 2 姜 0.2 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 10 土豆淀粉 2 变性淀粉 2 料酒 4 鸡蛋清 5 冰水 22... |
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台湾烤肠配方 |
猪肉 40 肥膘 20 盐 1.6 糖 3 味精 0.5 I+G 0.1 复合磷酸盐 0.3 卡拉胶 0.3 玉米淀粉 2 变性淀粉 1.5 白胡椒粉 0.2 豆蔻粉 0.04 油桂粉 0.1 大豆分离蛋白 2 冰水 2... |
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灌肠制品的配方 |
灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。一、香肠类1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克2.北... |
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盐水、干腌料、佐料、火腿、砂锅肉冻、沙锅肉酱、血肠 |
基本盐水配方 5.7升软水或蒸馏水,680克海盐,680克红糖,佐料包:1汤匙压碎的杜松子果,半个肉豆蔻,1片月桂叶,1茶匙胡椒籽,4个丁香果。 把佐料用纱布包包好。盐、糖和水放入锅中烧开,把沫子撇去。把锅从火上拿下来,... |
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风干生香肠(传统做法) |
风干生香肠(传统做法) 基本配方:一斤瘦猪肉对半斤背膘,盐2茶匙,胡椒、汤、适口香料各1/2茶匙,一头大蒜,1/2茶匙硝酸钾。 把所有原料混合,绞碎。灌进肠衣(不要灌得过满),别忘了,香肠干了以后会收缩。悬挂在15℃以下... |
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火腿: |
火腿: 基本的做法很简单。把腿肉放在盐水里,低温(2-4.5℃)腌制,最少腌3天(对于小块的、去皮去骨的肉来说),最多腌30天。用盐水腌过一天之后,也可改为干腌,配方和咸肉的腌制一样,- 1/2无碘盐、1/2红糖、适口佐... |
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咸肉的制作 |
把肋腹肉靠表皮的一侧修剪一下,去掉不想要的脂肪,注意如果是母猪的话要仔细把乳腺(小块质地坚实的组织)剔掉。找一个扁平的容器(我常用大个的塑料盒或鞋盒),加入1斤红糖,一斤无碘盐(最好是海盐),再加一些碎胡椒或其它您喜欢的... |
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香肠的制作 |
下面的工作需要戴上胶皮手套。如果您即使戴着胶皮手套也不愿干这种活,那么就把肠子都扔掉,去买现成的肠衣。或者连肠衣也不买,直接做无肠衣香肠,这种无肠衣香肠很适合大量冷冻。 找一个远离干净肉(包括您的冰箱、腌肉的盐水罐,或厨... |
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头肉冻 |
烹制猪头最简单的方法是做头肉冻。当然,还有许多更考究的方法,- 去骨塞填料、整个烧烤,或把颊部和下颌的骨头剔掉,做成英式猪头肉。这些都是烹制猪头的传统方法,有很悠久的历史。 如果您的盐水罐里有地方,可以把猪头和猪蹄也腌... |
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猪油的炼制: |
猪身上的脂肪有好几种。 叶状脂肪或腰子油:是胴体内的一块脂肪,包裹在肾脏的周围。这块油非常好,应该和其它部位的脂肪分开炼。 肋腹肉脂肪:这是肋腹肉上的脂肪,软硬相间,和瘦肉混杂在一起,通常作为咸肉腌制。 背油或硬脂肪:这... |
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太原六味斋酱猪肉原料配方 |
原料:嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克 桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克 制作方法 1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽... |
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壮阳狗肉汤 |
【配方】(10份)狗肉2000克菟丝子30克附片15克食盐5克味精2克葱20克姜20克.【效用】狗肉性温,能暖脾胃,温肾阳。与温肾回阳、祛寒止痛的附片和补肾益精的菟丝子等配,为富于营养的温脾暖肾之品。适用于脾肾阳虚的畏寒... |
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客家盐焗鸡 |
材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所... |
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盐焗鸡 |
久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。 材料: 雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張 1. 雞洗淨抹乾,吊起風乾至越乾越好。 2. 將兩隻雞腳從尾部... |
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台湾无骨鸡柳的配方 |
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时... |
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香脆烧烤的全部资料 |
武汉产,各地有售,厂家电话027-83922929),特鲜1号(武汉产,与羊肉串料同厂),麻辣臭干料(武汉产,与羊肉串料同厂,十三香(河南王守义牌)脆香烧烤技术工艺脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重点,其它易于学... |
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烤羊肉串配料配方 |
羊肉串配料配方配方 肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7... |
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京式酥皮八件 |
原料配方 皮料:特制粉16千克 白糖1千克 干面2千克 熟猪油2千克 水8千克酥料:特制粉30千克 熟猪油15千克馅料:山楂馅45千克 金糕300克 桃仁200克 瓜仁100克玫瑰馅4.5千克 玫瑰300克 桃仁200克... |
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香蕉糕(广式) |
原料配方 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量制作方法 1.制潮州粉:将糯米炒熟、磨成细粉。2.以冷开水溶解糖粉,加入熟猪油搅拌均匀。3.加入潮州粉拌匀,搓成软滑有韧性的粉团。4.将... |
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花纹糕 |
花纹糕是闽式糕点的时令珍品。它的小巧玲珑、清甜油润驰名榕城百余载,被广大群众视作迎宾待客之吉祥茶食佳点。原料配方 皮料:精面粉(其中撒粉2千克)7.5千克 饴糖800克 猪油(其中煎烤用1千克) 2.5千克馅料:豆沙30... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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