您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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炒银芽金针菇 |
原料:金针菇120 g,豆芽150 g,泡红辣椒10 g,生姜丝7 g,色拉油、精盐、味精各适量。 制作:金针菇、豆芽、泡红辣椒去蒂、根和籽,洗净,切成丝;炒锅内放色拉油置旺火上,烧至七成热,下精盐、金针... |
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炝鸡腿菇丝 |
原料:鸡腿菇200 g,干辣椒丝10 g,花椒粒4 g,精盐、味精、蒜丝、色拉油各适量。 制作:鸡腿菇去蒂、洗净,改刀成丝,炒锅内放色拉油烧热,下蒜丝、花椒粒、干辣椒丝微炸后,速下鸡腿菇丝、精盐炒熟,放味精... |
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香菇炒牛百叶 |
原料:黑牛百叶500 g,鲜香菇100 g,青椒35 g,红辣椒40 g,生姜末15 g,马耳葱30 g,香油10 g,料酒50 g,高汤40 g,混合油、精盐、味精各适量。 制法:1青红辣椒洗净,去蒂和籽... |
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番茄黄豆炖茄子 |
原料:番茄150 g,黄豆100 g,嫩茄子150 g,老姜5 g,蒜子15 g,番茄酱10 g,白糖10 g,精盐2 g,八角、干辣椒少许,味精、白胡椒粉、葱花、红油、香油适量,猪油65 g,高汤250 g。... |
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山椒黄豆焖猪手 |
原料:黄豆100 g,猪蹄350 g,老姜15 g,蒜子15 g,小葱条10 g,糍粑辣椒15 g,野山椒10 g,蚝油5 g,老抽、精盐、味精、白糖适量,湿生粉25 g,色拉油50 g,高汤300 g。制法:... |
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酥豆酸菜炒蛋 |
酥豆酸菜炒蛋 原料:黄豆150 g,酸菜100 g,鸡蛋2个,葱白末10 g,干尖椒角2 g,花椒少许,猪油25 g,色拉油50 g,精盐2 g,味精2 g,白糖2 g,黑胡椒粉1.5 g,香油3 g。 制... |
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炒三酥 |
原料:黄豆250 g,油条7根,三文治火腿50 g,橄榄菜25 g,精盐3 g,味精2 g,十三香2 g,葱白5 g,色拉油500 g。 制法:1将黄豆用清水搓洗干净滤干,炒锅上中小火,加入黄豆,煸炒至熟备... |
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五福齐下(素烩五丝) |
原料:豆腐丁100 g,胡萝卜丁30 g,水蘑菇丁50 g,黄瓜丁40 g,熟肉丁30 g,豆油500 g(约耗30 g),精盐3 g,味精3 g,小海米0.5 g,香菜段3 g,姜丝2 g,葱丝3 g,鸡汤(... |
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金丝飞展(净拨地瓜) |
原料:净地瓜400 g,豆油1.5 kg(约耗100 g),白糖250 g,麻仁0.5 g,凉开水1碗。 制法:1改刀:先将地瓜去皮,洗净,改成中型的滚刀块。 2油炸:油倒入勺内,烧至五成熟(140 ℃... |
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条分缕析(红油肚条) |
原料:熟肚250 g,豆油1 kg(约耗70 g),精盐4 g,味精4 g,料酒、醋各18 g,白糖8 g,花椒水36 g,葱、姜水各27 g,胡椒粉2 g,红油47 g,麻仁2 g,芝麻油18 g,汤200 ... |
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万事大吉(水溜鸡片) |
原料:净鸡脯250 g,鸡蛋清25 g,湿淀粉40 g,精盐3 g,味精4 g,熟猪油(或色拉油)80 g,葱花4 g,姜末2 g,蒜片3 g,水淀粉40 g,黄瓜片、胡萝卡片各3 g,香菜段6 g,汤80 g,材料... |
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勤劳致富(芹菜带鱼) |
原料:净带鱼250 g,面粉30 g,鸡蛋液100 g(约耗50 g),精盐4 g,味精5 g,绍兴酒10 g,芹菜丝20 g,姜丝3 g,葱丝4 g,蒜5 g,豆油80 g,汤70 g,材料油、芝麻油各18 ... |
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和睦幸福(核桃虾仁) |
原料:净虾仁250 g,油炸核桃仁(斩成粒状)50 g,干淀粉30 g,盐3 g,味精2 g,葱水、姜水、花椒水各27 g,白糖、料酒各5 g,胡椒粉2 g,熟猪油600 g(约耗80 g),水淀粉30 g,材... |
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全家团圆(芝麻肉圆) |
原料:净猪肉250 g(肥肉50 g,瘦肉200 g),熟肉末30 g,湿淀粉54 g,全蛋液、面粉、芝麻各100 g,姜水、葱水、花椒水各54 g,精盐3 g,味精3 g,豆油1 000 g(约耗90 g)。... |
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三阳开泰(素炝三丝) |
原料:红胡萝卜120 g,净白元葱、净青椒各100 g,精盐、味精各3 g,姜丝4 g,花椒油54 g,豆油400 g(约耗40 g)。 制法:1改刀:胡萝卜去皮,改成细丝;元葱改丝;青椒先放入开水锅烫至断... |
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春暖花开(咸辣腰花) |
原料:净猪腰500 g,沸水1 000 g,精盐15 g,花椒约20粒,大料5瓣,鲜姜5片,大葱5段,味精3 g,红油5 g,香菜段8 g。 制法:1制卤汁:取一个小盆,放入花椒、大料、葱段、鲜姜、精盐、味... |
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砂锅水饺鸡 |
砂锅水饺鸡 原料:净仔鸡1 000 g,猪瘦肉200 g,火腿筒骨1根,面粉200 g,精盐、味精、香油、熟鸡油、葱姜末、葱姜片、鲜汤各适量。 制法:1砂锅底垫上敲碎的火腿筒骨,上放仔鸡,加清水漫过鸡身,加... |
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灌馅五丁豆腐圆 |
主要用料:豆腐500 g,虾仁50 g,竹笋50 g,熟鸭肫50 g,白果50 g,鸡蛋3个,葱、生姜各25 g,绍酒15 g,盐、味精、酱油、白砂糖、生粉等适量,色拉油1 000 g(约耗70 g)。 制... |
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蜜渍红薯圆 |
主要用料:山芋500 g,蜜枣150 g,金桔饼50 g,糯米粉150 g,白砂糖50 g,蜂蜜30 g,色拉油500 g(约耗50 g)。 制作方法:1山芋刨去皮,洗净,上笼用旺火蒸熟(可以切成片),放砧... |
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金丝椒酱 |
配方:特制椒酱100克 北京豆瓣酱100克 泰国鸡酱汁150克 金丝牛肉50克 蚝油35克 番茄酱30克 姜末10克 蒜末20克 葱末30克 色拉油250克 调制: 1将特制椒酱、北京豆瓣酱、泰国鸡酱汁、金... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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