原料:净地瓜400 g,豆油1.5 kg(约耗100 g),白糖250 g,麻仁0.5 g,凉开水1碗。 制法:1改刀:先将地瓜去皮,洗净,改成中型的滚刀块。 2油炸:油倒入勺内,烧至五成熟(140 ℃)时,放入改好刀的地瓜块,用小火缓炸,炸至浅黄色捞出,待油温六成热(约170 ℃)时,再倒入油勺内炸成深红色时捞出。 3炒糖浆:勺内加油,放糖,烧四成热,先用手勺迅速将糖压碎,然后顺着一个方向推研,糖浆呈浅黄色,用手勺舀起,倒入勺内成一条线,糖浆入后有呱啦微声时,倒入炸好的地瓜,速颠几下离开火口,大勺不停往上翻,手勺不断推翻,待糖丝飞展时,装入盘内,食时配1碗凉开水。 |