原料:豆腐丁100 g,胡萝卜丁30 g,水蘑菇丁50 g,黄瓜丁40 g,熟肉丁30 g,豆油500 g(约耗30 g),精盐3 g,味精3 g,小海米0.5 g,香菜段3 g,姜丝2 g,葱丝3 g,鸡汤(或清水)1.25kg,水淀粉80 g,芝麻油5 g,酱油5 g。 制法:1水烫:将豆腐丁、蘑菇丁、黄瓜丁,分别用开水略烫捞出,投凉。 2走油:胡萝卜放入140 ℃油内浸炸,微焦色时捞出。 3烩制:勺内倒入鸡汤,沸后,放入熟肉丁、胡萝卜丁、豆腐丁、黄瓜丁、蘑菇丁,加入精盐、小海米、味精,开锅时将主料捞出,放在大碗内,撇去浮沫,勾芡,芡熟时离开火口,放入葱丝、姜丝、香菜段,滴入芝麻油,用勺搅匀,然后注入装主料大碗内,调均即成。
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