银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条,是承德民间传统食品,已有300多年历史。其特点是清淡爽口、营养丰富,可消热、祛毒、开胃、降压,常食对冠心病、糖尿病多有益处。
承德属于杂粮产区,古时候麦子多从关内购进,售价高昂,而承德人又十分喜欢吃面类食品,人们就用土产的各类豆子磨成粉,轧制成杂面食用,后来杂面逐渐由承德传入皇宫、市井。
据史料记载,清乾隆年间,乾隆皇帝每次携后妃去避暑山庄,都要派太监到热河街的杂面铺,购买大量杂面。可见,银丝杂面已成为常用的御膳之一。
清末至民国初年,承德府经营杂面的铺子已有十余家,其中尤以“火神庙”、“广益水”、“三官庙”、“义泰兴”和“磨坛”等杂面铺最为有名。这几家店铺用料考究、制作精细、面条拉力强,可盒装作为礼品馈送亲友。直到解放前,这几家杂面铺还在街头巷尾或设摊或肩挑,叫卖杂面,深受人们欢迎。
【民间配方】
豌豆、绿豆、冬小麦、江豆。
【经典烹制】
1.将豌豆、绿豆、冬小麦、江豆等打成粉,和成面团。
2.将揉好的面擀成面条,放入沸水中煮熟再捞出放入碗中。
3.食用时,可根据个人口味嗜好,配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其他不同的作料。
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