九重粿 咸粿 米冻
九重粿、咸粿、米冻均为米浆类食品,是一种典型的山村小吃,在农村几乎家家户户都能制做。
九重粿的制做方法如下:
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。
2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸笼,铺上笼布,边上夹入通气板,盖上笼盖将蒸笼蒸热。
3、打开笼盖,将米浆分成9份,先倒入笼内1份加盖,大火蒸约5分钟,使浆面成熟,然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
4、出锅晾冷,粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油,然后再翻扣在另一块板上切长方形块。
5、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。
九重粿的特点是:一是粿分九层,食用时可逐层撕开,饶有趣味;二是米粿软嫩,富有弹性。
咸粿的制做方法如下:
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。
2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟。
3、粿糊出锅装盆内,手中蘸少许冷开水(防粘手用),趁热取出一小团(全部分为90团左右)放手心握捏成鸭蛋形,放入铺好湿笼布的蒸笼中大火蒸20分钟即成。
4、咸粿的食用方法很多,即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。
咸粿的特点:米粿软嫩,富有弹性,有碱香味。
咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。
米冻的制做方法如下:
1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入食盐5克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液,搅拌均匀。
2、米浆倒入大锅,灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底(避免烧糊)同时适时逐渐地加入约1000克温开水(降低粿糊的稠度),当米浆全部炒成熟糊时,锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
3、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法,如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等,也可以切成长方块用煎的方法,如煎烧米冻,还可以在切成长方块后用清炸的方法。
米冻的特点:质地比九重粿和咸粿更为软嫩。
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