原料:净黄鱼肉400 g,油腐皮3张,咖喱粉50 g,鸡蛋2个,干淀粉25 g,洋葱粒20 g,蒜粒20 g,姜米15 g,番茄酱25 g,花生酱20 g,椰茸10 g,椰奶10 g,精盐、味精、香油各适量,清水50 g,色拉油250 g(约耗200 g)。 制法:1净锅上火入色拉油50 g烧热,下入洋葱粒、蒜泥、姜米,爆炒出香味后,再下咖喱粉、番茄酱慢慢炒香出色后,掺入清水,放入椰茸、椰奶、精盐烧沸后熬约30分钟,打去料渣,调入鸡精、味精,淋香油即成咖喱酱。 2油腐皮用清水泡至回软;鸡蛋磕入碗,加入干淀粉调匀(即成鸡蛋淀粉糊)。 3黄鱼肉改成长5 cm、宽0.5 cm的小条纳盆,加入咖喱酱腌渍1小时,然后取1张油腐皮铺上,放上几条腌渍的黄鱼条,顺长卷成卷,沿边处用鸡蛋淀粉粘住粘牢,逐一做完后,上笼蒸5分钟至熟取出晾凉。 4净锅上火入油至六成熟,推入黄鱼卷炸至色呈金黄酥脆时捞出沥油,稍凉后(便于成形)改刀成象眼块,摆盘即可。
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