原料:主料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。 油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。 制法: 1蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸至刚熟,撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严蒸2分钟即成“金裹银”。 2猪肝用针密刺小孔,入清水中浸漂,反复换水,漂净血,切成豌豆大的颗粒,加入豆粉和精盐少许码芡。 3香菇去菌根,洗净,同冬黄瓜、胡萝卜分别切成豌豆大的颗粒。 4炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,放入猪肝炒散籽铲起。锅中倒入“金裹银”,待水汽炒干,加入化猪油再炒,炒至饭粒疏散,放入冬黄瓜、胡萝卜、香菇丁混合翻炒,待蔬菜炒至断生,倒入猪肝,加入精盐、味精转和匀起锅装碗即成。 特点:色彩鲜艳,油润光亮,饭粒疏散,营养丰富,油香爽口。 要领: 1蒸大米饭以滤米饭为宜,饭要滤得稍硬,炒成的饭品颗粒才干香疏散。 2蔬菜颗粒大小应切均匀,炒成的饭品才美观。
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