原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:鲜活青虾100 g,鸡蛋花(炒制)20 g,韭菜10 g,马铃薯碎丁10 g。 调料:精盐2 g,味精2 g,料酒20 g,水豆粉适量。 油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。 制法: 1蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸熟,均匀撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。 2青虾剥壳,取出虾仁,用料酒腌渍15分钟,洗净,用水豆粉码芡。 3韭菜切成0.5 cm长的短节。 4炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,倒入虾仁炒熟铲起,锅中加入化猪油,倒入“金裹银”将水汽炒干,炒至“金裹银”颗粒疏散,放入马铃薯丁,待马铃薯炒熟,再放入韭菜、鸡蛋花同炒,待韭菜断生,倒入虾仁,放精盐、味精起锅装碗即成。 特点:色泽素雅,鲜香味浓,油润爽口,营养丰富。 要领: 1要求米饭颗粒疏松,蒸大米饭以滤米饭为宜,容易掌握硬度。 2马铃薯丁切好后,应放在清水盘中浸漂,防止被空气氧化发生褐变。
|