用料:全州禾花乌鲤鱼12条,姜丝10 g,独蒜12个,葱花5 g,藿香碎10 g,青红辣椒丝10 g,豆豉8 g,盐、味精适量。 烹制方法:炖。 制作步骤:1将鱼购回后清水静养1~2天,以吐尽肚中泥沙备用,并将其他的原料洗净,作相应的刀工处理。 2去苦胆:用牙签或大号针在鱼身右侧离鱼鳃1 cm处戳一小孔,用力一挤即出。 3将挤去苦胆的鲤鱼直接放入冷水锅中,加盖用大火烧开,加盐、姜丝、独蒜、豆豉,转中火炖制20~30分钟,待其汤色乳白,鱼体熟透,加青红椒丝、味精、藿香碎、葱花,再烧煮一下即可。 4将鱼逐一摆放在盘中,大蒜放中间。 特点:造型美观,汤汁乳白,富含胶质,鱼肉鲜香细嫩,藿香味浓。 注意事项:1静养的时间要足够,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要加倍小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼发苦。 2烧开之前,切忽翻动,否则腥味太重。 3炖制的时间要恰到好处,太久,食用时不成形;时间不够,鱼鳞中的胶质溢不出。
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