悠悠岁月,茄子入菜已有3 000多年,它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上),茄子塞肉是将荤素之味融于一体,香味浓醇的一款菜肴。 原料:长形茄子400 g,猪肉末100 g,色拉油250 g,黄酒、盐、酱油、糖、味精适量,葱花、姜末各5 g,湿淀粉10 g。 制法:1将茄子洗净,切去两端,切成4~5 cm长段,掏空中心(约挖去长1/3的量)待用; 2将肉末放入盐、味精、黄酒、葱花、姜末、湿淀粉拌匀,把拌好的肉塞满茄子; 3净锅上火,放水,将茄子蒸熟(断生); 4净锅放油,下茄子略煸炒,放酱油、糖、少量的水烧至茄子酥烂,放味精起锅。 特点:宜淡偏甜,汤浆汁浓,鲜香醇厚。
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