原料:黄色玉米粉50 g,大米50 g。 辅料:猪蹄肉50 g,番茄丁20 g,慈菇丁20 g,红皮白萝卜丁20 g。调料:精盐2 g,味精2 g。 油脂:精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。 制法:1蒸锅掺底水置旺火上,大米淘净入蒸锅蒸熟,均匀撒入玉米粉转和匀,锅盖盖严,蒸2分钟即成“金裹银”。 2猪蹄肉切成豌豆大碎丁。 3炒锅置旺火上,下精炼油烧至六成热,倒入番茄丁、萝卜丁、慈菇丁炒熟铲起,加入化猪油熔化后,倒入“金裹银”炒干水汽直至疏散,再倒入炒好的辅料和蹄肉,加精盐和味精转和匀,起锅装碗即成。 特点:颜色鲜艳,质嫩,油润爽口,营养丰富。 要领: 1要求米饭颗粒疏松,蒸大米饭以滤米饭为宜,容易掌握硬度。 2要用熟猪蹄肉,肉要粑。 3红皮萝卜不要去皮,保持颜色美观。 4精炼油和化猪油混合使用,脂肪酸含量营养均衡。
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