您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷味”类菜谱 |
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火腿蒸笋筒(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品) |
推荐理由:这道菜可以大批量制作,上菜速度快,制作简单。最重要的是这道菜的口味很醇厚,保持了笋筒的原汁原味。菜品制作:罗友裕,全国中餐创新大赛金奖获得者,现任上海丰收日酒店集团公司副总经理兼行政总厨。点评:笋是一种很鲜美的... |
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巧手薄饼黄鱼卷(上海丰收日酒店集团公司创新特色菜品) |
推荐理由:黄鱼一般都采用烧、炸、煎的方法成菜,而这道菜在炸的基础上,搭配肉松、生菜,减缓了黄鱼肉油炸后的油腻感,而且丰富了菜肴的口感。用薄饼卷食,面菜结合,别有一番风味。菜品制作:罗友裕,全国中餐创新大赛金奖获得者,现任... |
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(银奖)蛤丸野鳝(第二届全国中餐技能创新大赛上海顾斌作品) |
创新说明:此菜采用淮扬菜的蛤蜊狮子头和上海本帮菜的做法,突出了原汁原味。特点:突出了上海菜的浓油赤酱,原汁原味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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银盏汁海鱼(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品) |
卖点:这道菜的成功在于装盘和原料的搭配。鱼肉的切割方法,菜松、土豆松的搭配,铺有锡纸的小银盏,都让本菜看上去光彩夺目,诱人食欲。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,... |
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(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解) |
卖点:这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,曾担任多家大型酒店总厨、... |
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法式焗河螺(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品) |
卖点:在洋葱的“掩盖”下,河螺没有一丝异味,风味更为鲜美。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等职务。目前,张正龙包厨总数达... |
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东瀛焗生蚝(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品) |
卖点:它是“炭烤生蚝”的又一个版本,在洋葱和烟熏酱肉的帮助下,生蚝的鲜味得以充分发挥。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等... |
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酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:山药蒸制后非... |
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醉膏蟹(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:酒香浓郁,回口甘甜,保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:最好选用红膏蟹,蟹膏多,... |
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和味三宝(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:此菜鲜香脆爽、口感独特。与传统的糟醉菜相比,三种原料三种口味,莴笋酸辣,腰蛤鲜中略带花雕酒的风味,而白米虾则是传统的糟卤风味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完... |
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相思籽蒸肉蟹(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:蒸蟹本来很普通.但是加入相思籽后这款菜的风味就有了180度的转变,给人一种别具一格的风味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品,我们根据季节和食客的不同,对... |
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松茸功夫肉骨茶(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上,加入铁观音茶调味,有种独特的淡淡茶香味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品,我们根据季节和食客的不同,对... |
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一品酸汤鱼(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:虽然同样是酸汤鱼,这款菜的做法却截然不同,它是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤,在酸辣的同时,带有浓郁的蔬菜清香。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世... |
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烤酿鱿鱼 |
原料:鲜鱿鱼1000克,洋葱10克,黄油适量。 配料:糯米250克,虾米50克,鱿鱼头30克。爆锅料:鱿鱼须、香葱末适量。腌料:盐3克、糖1克、鸡精1克、味精2克,香叶2片,丁香、小茴香、花椒各1克,八角2个,生粉少许。... |
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麦香鱼排 |
亮点:将鳕鱼用蔬菜汁腌制后粘上麦片,炸至酥脆,麦片香浓。原料:鳕鱼肉500克,面粉50克,鸡蛋2个。 调料:盐3克,味精5克,胡椒粉2克,尖椒、胡萝卜、西芹、香菜、洋葱各适量,无糖麦片100克,巧媳妇牌鲁味鲜酱油(如右图... |
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酒香爆蜇头 |
李宜华现任绿杨春农家厨坊行政总厨。售价48元 日售40份亮点:用香糟汁提前腌渍海蜇头,酒香味浓。原料:海蜇头80克,虾仁80克,火龙果丁50克,培根30克,黄椒丁20克。调料:香糟汁150克,味水10克。制作:1、海蜇... |
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木瓜江鱼回鱼 |
郭振宏从厨12年,现任典雅阁江鲜馆厨师长。亮点:创新地用木瓜汁烹调江鲜。原料:鱼回鱼一条(净重1000克),木瓜2个(去籽后约重200克)。调料:白酒20克,葱10克,姜片15克,蒜末5克,盐8克,味精、鸡精各2克。制作... |
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星级玫瑰牛肉卷 |
主料:进口牛肉300克,球生菜150克,色拉酱150克,玫瑰花瓣6瓣。调料:鸡精3克,啤酒5克,生粉50克,小苏打1克,嫩肉粉1克,鸡蛋1只。制法: 1、先将进口牛肉切8厘米长、5厘米宽、1厚米厚的块,并用水冲净血... |
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醉梦江南 |
制作/周奔驰创意在传统酒醉菜的基础上,选用红酒单独成汁,成菜酒香味浓,而且红酒的香味也激发了海鲜所特有的风味。原料蛤蜊、河虾各10只,青笋条、山药条各200克。调料红酒100克,盐2克,糖1克,姜片1片。制作原料洗净,分... |
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银丝蒸大闸蟹 |
原料:大闸蟹6只,白萝卜500克,李锦记蒸鱼食油,精盐,鸡粉,白糖,黄酒,面粉,汤圆粉,熟猪油,香葱花,红椒粒,色拉油制法:1 白萝卜去皮切细丝,大闸蟹治净加黄酒腌三分钟;2 白萝卜丝加精盐腌五分钟挤干水分加鸡粉,白糖,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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