卖点: 这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。
菜品制作: 张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,曾担任多家大型酒店总厨、技术总监和总经理等职务。 目前,张正龙包厨总数达到了17家,其中管理三年以上的有2家,管理两年左右的有12家,新开业酒店3家。连同其弟张正东管理的酒店,整个东耀餐饮管理有限公司包厨近50家。
变换思路: 1、油酥斗可以改成其他造型,如心形。 2、作为容器,油酥斗还可以替换雀巢等盏类装饰物,摆放炒好的海鲜料,甚至是其他的肉类小炒。如果点心师傅喜欢,也可以将水果、鲜奶等酿入其中开发菜品,都很上档次。
关键: 1、海蛏子要用70度的水汆制,以保持鲜嫩。 2、烤制时间不宜太长,否则虾肉变老,油酥斗容易焦糊。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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