卖点: 夏天喝汤清爽是关键。这道松茸汤在传统制作的基础上,加入铁观音茶调味,有种独特的淡淡茶香味。
介绍: 我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品,我们根据季节和食客的不同,对招牌菜进行了稍微调整,然后重磅推出。这些菜品分别是和味三宝、相思籽蒸肉蟹、养生燕窝粥、一品酸汤鱼、阿瓦寨有机鱼头、松茸功夫肉骨茶。 看到这些菜品后你也许会感觉奇怪,燕窝粥、酸汤鱼、鱼头都是很大众和多见的菜肴,你有何不同呢2其实它们的做法都有个性之处。比如酸汤鱼我们是用有机鲜甜黄椒、有机胡萝卜、鱼骨、黄灯笼椒酱等共同熬制的酸汤,在酸辣的同时带给鱼肉浓郁的蔬菜清香;燕窝粥则是对配料进行了调整,用韩国泡菜、萝卜干、波力海苔、薄脆肉松、X0酱给燕窝粥调味,绝对是种不一样的味觉体验。还有鱼头从图片看,它跟普通的酱椒鱼头没什么差别,但是在蒸制时,我们选择了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等料熬制的蔬菜水,风味就跟传统做法有了很大区别。
菜品制作: 徐俊,现任上海和记餐饮管理有限公司副总经理、出品总监。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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