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酸辣椒炒鸡(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:这是彭厨的旺销菜,每天能卖40份。鸡肉剁成碎块,加入自制酸辣椒爆炒,走菜迅速且滋味十足;芥末油的加入使成菜在清香之余更添一抹劲辣,是一道下酒好菜。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做... |
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酸菜煎大片苦瓜(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:香辣微苦,清热去火。这道菜上桌只用60秒,苦瓜提前煎熟,走菜时下酸菜炒入味,爱吃苦瓜的一人就能搞定两盘!介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细节:手撕武昌鱼先蒸后炸,... |
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手撕武昌鱼(湖南长沙彭厨餐厅精品口味家常菜) |
特点:武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸。成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不二之选。介绍:长沙彭厨餐厅没有多花哨的营销和管理,而是以实打实的口味取胜。做出好口味,靠的是细... |
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蚕豆爆牛肉粒(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:蚕豆爆牛肉粒是在黑椒牛肉粒的基础上改良而来,因为黑椒牛肉粒这道菜销量一直非常好,只是最近进入了成熟期后的疲软期,如果砍掉这个菜很可惜,所以我们将其稍加改良,调整蚕豆做辅料,菜品变得很清爽,立马又恢复了高销量的优势... |
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青椒炒锅摊(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地小吃是历经数年留下的经典,从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃,我们将其改良,用本地青椒、牛肉炒制,从面点变成了热菜,很有新意。介绍:“思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切... |
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肉炒洋芋擦擦(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地小吃是历经数年留下的经典,从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃,我们将其改良,用本地青椒、牛肉炒制,从面点变成了热菜,很有新意。介绍:“思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切... |
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青麦仁炒鸡胗(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青... |
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葱香土豆丝煎饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列) |
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青... |
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特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品) |
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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外婆铁锅饭(陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品) |
介绍:西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客,一大锅四季豆焖饭只卖28元,时蔬、咸肉、大米一起烹制,咸鲜酱香,可饭可菜,有的客人来就餐只为点一份铁锅饭。外婆铁锅饭是地地道道的农家菜,属于饭菜合一的做法,将米饭和四季豆、... |
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寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品) |
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品尝,每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后,将做法引入会所,以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香... |
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蔻家私房拌鸡(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
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寇家酥肉(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
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新派糯米肉(上海市上海人家酒店老菜新做系列) |
酒店介绍:上海人家酒店在上海有十几家分店,以经营上海菜为主,随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出,上海人家的菜品只有不断翻新才能迎合现代食客的口味。最近该店推出了30多道新菜品,新食客觉得亲切,回头客觉得新颖,厨师长刘... |
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茄子拌螺片(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品) |
特点:此菜搭配新颖,制作简单,茄子蒸好加螺片拌,鲜味足。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆厨师长。酒店介绍:青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆成立于1998年,刚开业时只是个150平方米的路边小店,现在已经发展成连锁企业... |
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蛤蜊肉拌蚂蚱菜(山东青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆胶东风味菜品) |
特点:山蚂蚱菜是一种野菜,又叫霞草、石竹芽、竹节菜.其根可入药称山银柴胡,其嫩叶口感滑爽、鲜美,可食用,因叶形和鲜嫩程度颇似马齿苋.所以有些地方又叫山马铃菜,适用于凉拌或蒸包子。菜品制作:刘鑫,现任山东青岛吕氏疙瘩汤私家... |
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农家三蒸(河南新乡川国味餐饮创意特色菜品) |
特点:这道菜是传统菜改良的一个范例,以前这是道普通的蒸菜,将小土豆、南瓜、四季豆一起装在一个黄色的罐子里,上笼蒸熟后直接端上桌,现在改换了装盘方式,用透明的方底宽口径玻璃杯盛装,透出了原料的本色,色泽搭配鲜艳,更显档次。... |
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风味卷尖(河南郑州阿五美食特色风味凉菜) |
菜品制作:樊冰,国家高级技师,曾荣获第五届全国烹饪大赛团体金奖,现任河南阿五美食公司顺驰店行政总厨。亮点:蛋皮卷着粉条、腊肉丁做凉菜。制作关键:粉条很粘,口感不润滑,调料中加点香油可以让口感更滑爽。++++++注意: 以... |
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盐烤蟹(浙江宁波新方圆大酒店风味特色菜品) |
特点:盐跟蟹似乎是天生的搭档,以前做过把生蟹包在盐中加热的菜品,叫做“盐烤蟹”,口味相当好。宁波的盐烤蟹有两种做法,一种是把蟹用锡纸包上,埋入热盐中焐熟;另一种是把盐跟蟹一起“焗”,这种做法只用盐调味,最大程度地保留了蟹... |
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飘香海肠(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品) |
介绍:东北菜有道“大妈茄子”是用烧好的茄子搭配肉丝、蒜末做成,口味很好,为了突出威海的小海鲜特色,董师傅把肉丝换成海肠,不但增加了鲜味且更显档次;装盘时把蒜末、海肠、香菜整齐地摆放在烧好的茄子上,卖相更好,食用时拌匀即可... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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