酒店介绍: 上海人家酒店在上海有十几家分店,以经营上海菜为主,随着浓油赤酱的传统本帮菜渐渐从市场淡出,上海人家的菜品只有不断翻新才能迎合现代食客的口味。最近该店推出了30多道新菜品,新食客觉得亲切,回头客觉得新颖,厨师长刘焕庆舒了一口气:这才是成功的老菜新做。
创新点: 不改变传统糯米蒸肉的口感,在造型上改进,显得更加精致。
制作关键: 把没有规则形状的两种原料利用模具做成有规则形状的菜品,依此类推,可以用不同形状的模具把此菜做成其他形状,比如方形、圆饼形等。
李建辉点评: 此菜造型改得好,建议制作时再加入些黑香米、红香米、黄米等杂粮,使原料更加丰富,更符合现代食客对养生的追求,效果会更好。
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