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家乡藕圆(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品) |
特点:藕香味浓,香辣酥脆。酒店介绍:江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已有15家分店。不同于很多餐饮品牌追求的“标准化复制”,小厨娘起步于当年的南京市江宁县(现为江宁区),分店之间离得近,如果简单地原样“克... |
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大别山腊味糍粑(江苏南京小厨娘宴宾楼江鲜店特色家常菜品) |
特点:锅巴一面酥脆一面香糯,咸肉香鲜筋道。大锅巴在南京热卖多年,这一款是将其一面煎至金黄,切块后一正一反间隔摆盘,淋上咸肉汁,再摆上咸肉片。口味酥香,毛利超高。酒店介绍:江苏小厨娘餐饮管理有限公司创立于1997年,至今已... |
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锅底朝天(江苏南京江宁三家村大酒店特色家常菜品) |
特点:南京还有两道锅巴菜品在家常酒楼旺销得一塌糊涂。在南京江宁三家村大酒店,一款名叫“锅底朝天”的大锅巴桌桌必点,原价38元,搞特价时28元,但毛利超高。在南京大宅院平价店,热卖菜中也有大锅巴的身影,名叫“土灶大锅巴”,... |
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新农村合菜(湖南长沙兄弟厨房5A新店招牌菜品) |
设计思路:合菜是很多地方的特色菜,传统的做法用料多,制作非常复杂,而且大家也都吃腻了。现在,我们改良了合菜的做法,在鸡块、鱼丸、猪肚的基础上增加了玉米、木耳,让菜肴有种淡淡的玉米香味,而且成菜荤素搭配更加合理。旺菜动态:... |
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黄花菜炖手工蛋饺(浙江宁波向阳渔港文鼎一号会所旺销菜品) |
特点:味型咸鲜浓香。很家常、很简单,口味香浓很旺销。介绍:文鼎一号是南京向阳渔港(创立于2001年,目前全球共有32家分店)旗下的高端会所品牌,原先人均消费500元,以东海海鲜、粤菜、淮扬菜为主。从2012年12月开始,... |
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霉香土豆(浙江宁波盛业大酒店创意乡土菜) |
介绍:胡陈土豆质地较软,翻炒时易碎、易糊,且不易入味,宁波盛业大酒店行政总厨张忠将其与香味突出的霉干菜同入高压锅压制,入味更透,而且可以保持土豆的完整外形。原料扫盲:胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙性土壤上培育而... |
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阿婆土豆(浙江宁波东城名府酒店创意乡土菜) |
特点:将土豆先压熟再煎炒,最后用韭菜末提香,内粉糯、外酥香,卖相可爱。原料扫盲:胡陈土豆产自宁波宁海县胡陈乡的小土豆在沙性土壤上培育而成,具有独特的品质:个头袖珍,口感粉糯,类似铁棍山药。因为这种土豆淀粉含量较高,入菜时... |
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竹床鱼干(浙江宁波豪汇味尊大酒店杭帮家常菜) |
菜品制作:周豪杰,中国烹饪名师,现任浙江宁波豪汇味尊大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的... |
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炒里脊丝(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜) |
特点:炒里脊丝、糖醋鱼、爆炒腰花三道老鲁菜是“崔义清”的当家旺菜,而且价格数+年不变(炒里脊丝仅售14元)。饭店周边的回头客对这三道菜很有感情,常常下班后来点一份带回家。私房菜馆开业之后,这三道菜仍稳坐新菜单,为的是感恩... |
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米炒槐花羊肉(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜) |
特点:槐花清香,羊肉鲜嫩。这是“新派八珍”里的一道菜品。有一次,外孙石岩、厨师长武建国推着崔老去大明湖观景。看到满树的槐花,崔老说:“我小时候常常爬树噜槐花,它不仅生着好吃,拌匀面粉蒸着吃也很鲜美,但你们不知道,槐花还可... |
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黑大蒜炖香干(上海一品江鲜会所创新特色菜品) |
特点:味型咸鲜,微辣。黑大蒜是从去年开始流行的,大多数厨师用其做辅料或者装饰,用它做主料的极少。陈加春独辟蹊径,给黑大蒜找了香干做搭档。将两者用鸡汤爆制长达3.5小时,目的是让黑大蒜独特的熏香味慢慢渗透入香干,搭配新颖,... |
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蒜香黄河刀鱼(山东济南商河大酒店风味家常菜品) |
旺销理由:此菜由干炸黄河刀鱼演变创新而来。由于现在人们饮食观念的改变,大都不喜欢油腻,这款菜看上去比较清淡,鱼肉皮酥里嫩,给春季带来一丝温暖的感觉。厨艺评论:成菜外酥里嫩,蒜香味浓,试做效果非常好,很家常的一款菜品。++... |
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麻香故扎头(山东济南商河大酒店风味家常菜品) |
旺销理由:故扎头即面条菜。此菜成本低,制作简单,味型和营养又特别适合春季食用。厨艺评论:此菜碧绿诱人,营养丰富,原汁原味,地道的裸烹有机食品,可以根据季节和地域的不同更换成其他的野菜,烹法相同,一样美味。关键:面条菜也叫... |
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滋味粉皮(山东济南九月天时尚餐厅特色家常风味菜品) |
介绍:兑碗汁时加入5勺料酒、3勺醋、2勺糖,不放一滴水,3分钟成菜,极具滋味。制作关键:1、此菜烹制时间较短,一般在3分钟之内,因此一定要开大火收汁,时间若太长,容易将粉皮烧烂。2、最后再加入少许陈醋提酸味,因为碗汁下入... |
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浆水菜炝拌土豆片(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品) |
特点:浆水菜搭配汆断生的土豆片。用陕菜传统的炝拌技法做成凉菜,双脆合璧。酸辣为主,略带炝香。最适合做开胃菜。旺销地:陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅。介绍:说到酸菜,东北有酸白菜,四川有坛子泡菜,长沙有卜菜系列,重... |
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浆水菜煎豆腐(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品) |
特点:老豆腐煎香后与浆水菜同炒,卖相清爽,豆腐吸收了浆水菜中炒出的浆水,酸香和豆香相互融合。旺销地:陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅。介绍:说到酸菜,东北有酸白菜,四川有坛子泡菜,长沙有卜菜系列,重庆有鱼酸菜,而到... |
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猪大排烩酸菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:从东北菜“酸菜白肉”改良而来,用猪大排搭配东北酸菜同压,最后收干汤汁,酸香、肉香全部收入主料中,味道极浓,适合冬季推出。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配... |
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羊肉烩鲜菜(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:高压炖好的草原羊排走菜时加入牛心菜、西红柿收汁,荤素搭配合理.牛心菜爽脆入味。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。顾广凯点评:可以将牛心菜先入底油清炒一下,然后盛入漏勺滤掉水分,再和羊排迅速合炖一下,... |
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砂锅香菇焖鸡(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:味型家常,咸香浓郁。香菇炖鸡是道传统半汤菜,西贝将土鸡炖熟、香菇压入味之后一起入锅收汁。成菜没有一点汤汁,香味全部收入主辅料中,非常有特色。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。制作关键:一定要将鸡肉煸... |
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砂锅鲜口蘑(北京西贝西北菜六里桥店风味家常菜品) |
特点:咸鲜葱香,口蘑鲜美有嚼头。冰鲜口蘑入锅不停翻炒,去掉水汽并至半干香状态,带火上桌持续加热,干葱香气充分融入口蘑中,口感筋香.味道十足。菜品制作:樊青,现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。++++++注意: 以上只为简... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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