您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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粉蒸山椒牛蛙 |
粉蒸山椒牛蛙 原料:净牛蛙200 g, 蒸肉米粉100 g,野山椒100 g,鲜豌豆50 g,老干妈酱50 g,精盐、 胡椒粉、 味精、 料酒、 大葱、 生姜、 姜米、 蒜米、 香菜、 红油、 鲜汤各适量。 ... |
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水煮麻花牛蛙 |
水煮麻花牛蛙 原料:净牛蛙250 g,小麻花200 g,尖椒100 g,小米椒50 g,黄豆芽100 g,芹菜50 g,蒜苗50 g,鸡蛋2个, 郫县豆瓣酱、精盐、 胡椒粉、 味精、料酒、 嫩肉粉、干细豆粉、 ... |
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石锅鱼 |
石锅鱼 原料:鱼600 g,蒜籽30 g,精盐5 g,味精6 g,料酒10 g,大油20 g,老抽10 g,干淀粉20 g,豉油10 g,陈醋10 g,白糖6 g,上汤300 g,香菜段10 g。 制法:①... |
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铁板烧汁鱼 |
铁板烧汁鱼 原料:鱼1条600 g,姜米15 g,葱白粒10 g,味精5 g,料酒10 g,猪油15 g,鱼汁15 g ,精炼红油20 g,湘味剁椒40 g,鲜红椒粒20 g,醪糟汁15 g。 制法:①将鱼... |
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驰名玉米烙 |
驰名玉米烙 原料:美国厨师玉米1罐,吉士粉25 g,白糖35 g,鹰粟粉20 g,超级生粉20 g,糯米粉15 g,椰丝35 g,朱古力针15 g,垫盘纸1张,法芹少许,精菜油2 000 g(约耗50 g)。 ... |
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农家炖老鸭 |
农家炖老鸭 原料:净麻鸭1只(约1 000 g),美国甜玉米棒2根(约500 g),板笋片200 g(水发),筒子骨1 000 g,鸡架500 g,姜片30 g,挽结香葱30 g,花雕酒50 g,精盐、味精、鸡... |
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翡翠“带鱼” |
翡翠“带鱼” 此菜是将椿芽剁成细末后,与鸡蛋、干淀粉调成翡翠糊,取水发腐竹改刀成段后,做“带鱼”油炸而成。成菜具有外酥里嫩、奇香味美、营养丰富的特点。 原料:水发腐竹250 g,香椿芽50 g,鸡蛋2个,干... |
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椿芽薄饼回锅肉 |
椿芽薄饼回锅肉 原料:香椿芽100 g,熟猪五花肉(带皮)200 g,面粉50 g,鸡蛋1个,泡红尖辣椒5个,葱片10 g,蒜片10 g,姜片5 g,精盐2 g,味精3 g,白糖15 g,老抽少许,香油10 g... |
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葡汁鳝扣 |
葡汁鳝扣 原料:大鳝鱼3条,肉馅250 g,鸡蛋2个,湿淀粉适量,青红椒粒少许,盐10 g,味精6 g,白糖5 g,葡萄酒30 g,老干妈豆豉酱50 g。 制法:1鳝鱼斩杀去骨成片,剞上花刀斩成4 cm段2... |
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火鸭鱼皮卷 |
火鸭鱼皮卷 原料:鱼肉200 g,鱼皮500 g,烤鸭脯50 g,香菇20 g,竹笋20 g,鲍鱼菇50 g,玉米100 g,青豆20 g,鱼肉丁100 g,盐10 g,味精8 g,白糖5 g,黄酒10 g。 ... |
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削面茶笋鸡 |
削面茶笋鸡 原料:母鸡1只约1 200 g,茶笋100 g,鸡蛋面团适量,盐20 g,黄酒15 g,葱10 g,姜20 g。 制法:1母鸡治净用开水汆一下;茶笋泡去盐,洗净用手撕成细条;面粉加鸡蛋和成面团。... |
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大漠风沙骨 |
大漠风沙骨 羊排是常见的原料,它可以做风味各异的菜,用羊排来做风沙骨,外酥里嫩,味道鲜美,而且还具有补虚劳、暖中益气的作用。 原料:羊排600 g,精炼油2 000 g,花生米200 g,芝麻100 g,葱... |
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柴把蒜香鸡 |
柴把蒜香鸡 原料:鸡脯肉200 g,圆葱50 g,红椒20 g,鸡精2 g,盐2 g,蛋白1个,湿淀粉10 g,大蒜味碟1个(蒜泥、陈醋、香油、味精调制)。 制法:把鸡胸切成粗丝,放入盐、鸡精略腌,用蛋白、淀粉上... |
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鸽蛋焖野鸭 |
鸽蛋焖野鸭的特色:红白相映,鸭味香鲜。鸽蛋焖野鸭的制作材料:主料:野鸭1只,猪肉五花肉250克。葱姜、料酒、盐、味精、酱油、白糖、芝麻油各适量。鸽蛋焖野鸭的做法:1、先将野鸭干捋去大毛,茸毛可用酒精灯燎尽,然后开膛去内脏... |
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红卤狗掌 |
红卤狗掌此菜以俗称 “小熊掌” 的狗爪为主料卤制而成。成菜具有软烂筋道 , 肉香不腻 ,滋补强身的特点。用料:净狗爪 8 个 西兰花 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 花椒 八角 肉桂 丁香 桂皮 芝麻油 葱 姜块制法:... |
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芋球香烧鸭 |
此菜选用填鸭为主料 , 配芋头球 , 采用卤、炸、烧技法制成。成菜具有色泽金黄 , 香浓酥烂 , 荤素搭配 , 风味浓郁的特点。用料:填鸭l只(800g) 芋头 花椒 八角 桂皮 草果 小茴香 精盐 味精 冰糖 ... |
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竹笠鲜鱼 |
竹笠鲜鱼吉林创新菜肴之一 , 所用的鳜鱼是松花江名产 " 三花五罗 " 之一----鳌花。该鱼性味甘、平。具有补气血 , 益脾胃之功效。经过掩制炸熟后 , 色泽金黄 , 鱼肉鲜嫩 , 口味咸香 , 葱香浓郁。用料:鳜鱼 ... |
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石烹牛头肉 |
石烹牛头肉此菜选用牛头肉为主料 , 辅以鲜蘑 , 采用煮、蒸、石烹技法制成。成菜特点是 : 鲜香浓郁 , 质糯不黏,色泽红润,别具风味。用料:牛头肉750g 鲜蘑 酱油 精盐 味精 料酒 白糖 川椒 陈皮 葱 姜块 肘子... |
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火夹素鲍鱼 |
火夹素鲍鱼 主料:素鲍鱼(也称白灵菇)350 g。 辅料:菜胆12棵,枸杞子12颗,熟火腿9片,青瓜片9片,面夹饼9个。 调料:蚝油10 g,鲍鱼酱10 g,鲍鱼汁5 g,生抽5 g,绍酒5 g,鸡粉5... |
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老干妈脆皮肉 |
老干妈脆皮肉 原料:五花肉200 g,老干妈豆豉酱30 g,盐5 g,鸡精5 g,青椒粒、淀粉、面粉、鸡蛋适量,色拉油2 kg(约耗50 g),黄酒10 g。 制作:1.五花肉切0.2 cm厚的薄片,用盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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