您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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千代风沙鸡 |
千代风沙鸡 美味鸡肴人人爱吃,而鸡的做法则千变万化。此菜需经若干道工序才能制成,故名千代,寓意长时间也。成菜色泽金黄、外酥内嫩、醇香微辣。原料:光仔鸡1只(约750克) 梅干菜1袋 洋葱末50克 香菜末25克 姜片... |
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腊肉土豆片粉 |
腊肉土豆片粉 土豆片粉是用纯土豆经过几道工序精制而成的,用农家老腊肉与土豆片粉同烧,更能突出山乡风味。此菜具有片粉柔韧、鲜香味醇、风味别致的特点。原料:老腊肉200克 土豆片粉150克 野生杂菌50克 姜片5克 葱... |
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山核桃炒鸡丁 |
山核桃炒鸡丁 山核桃个小味香。此菜用山核桃仁配以少量的冬笋、香菇等原料,与鸡肉丁同炒而成。具有色泽鲜明、鲜香适口等特点。原料:鸡脯肉200克 山核桃仁150克 水发香菇50克 冬笋50克 姜米5克 蒜米5克 葱花1... |
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灰灰菜回锅鱼 |
灰灰菜回锅鱼 此菜系采用野生鲶鱼及灰灰菜,再配以农家豆腐干,以回锅技法烹制而成。具有鱼肉细嫩、麻辣鲜香、清香味浓等特点。原料:净鲶鱼肉350克 水发灰灰菜200克 豆腐干50克 蒜苗50克 姜片5克 葱节10克 郫... |
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山药炖宝剑鱼 |
山药炖宝剑鱼 当地大河里出产一种鲜鱼,因鱼头与鱼身背脊间有一骨头酷似一把宝剑,故名宝剑鱼。此鱼肉质细嫩,味极鲜美。再配以野生鲜山药炖制成菜,具有汤汁乳白、咸鲜醇香、营养丰富等特点。原料:宝剑鱼1尾(约750克) 鲜... |
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脆炸迷宗鸡 |
脆炸迷宗鸡原料:仔鸡1只(约1500克) 京葱段50克 姜片15克 五香粉5克 孜然粉15克 细辣椒粉20克 去皮白芝麻30克 椒盐15克 花椒、香叶、八角、精盐、料酒、味精各适量 色拉油2000克(约耗80克)制法:1... |
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煲煳香鱼头 |
煲煳香鱼头原料:花鲢鱼头1个(约750克) 大蒜仔100克 香菜末10克 姜片15克 葱段50克 海鲜酱20克 鲍鱼汁20克 蚝油10克 美极鲜酱油5克 料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量 色拉油100克制法:1花鲢鱼... |
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煎饼扒鱼脸 |
原料:花鲢鱼头1个(约750克) 姜片20克 葱段50克 大料1枚 香椿芽50克 鸡蛋2个 面粉120克 海鲜酱50克 啤酒100克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法:1花鲢鱼头治净,从... |
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新疆大盘鱼 |
现在大家都知道新疆的大盘鸡。而自从大盘鸡推出以来,新疆的厨师又相继推出了大盘兔、大盘肚、大盘鱼等,这些系列菜也和大盘鸡一样,短时间内便风靡全疆,受到了食客们的青睐。笔者事厨的地方位于塔里木盆地边缘、塔里木河下游。这里一边... |
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香辣海陆空 |
香辣海陆空原料:鲜鱿鱼200克 净兔肉100克 鸽脯肉100克 大青红椒各50克 泡辣椒30克 姜片5克蒜片10克 马耳朵葱20克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法:1鲜鱿鱼片成片... |
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香辣海陆空 |
香辣海陆空原料:鲜鱿鱼200克 净兔肉100克 鸽脯肉100克 大青红椒各50克 泡辣椒30克 姜片5克蒜片10克 马耳朵葱20克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量制法:1鲜鱿鱼片成片... |
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玉龙鲜鱿串 |
玉龙鲜鱿串原料:鲜鱿鱼5个(约750克) 姜片20克 葱段30克 精盐、料酒、香辣酱、海鲜酱、花椒面、孜然粉、香油各适量 白萝卜雕龙头龙尾各1个制法:1鲜鱿鱼洗净,每个对切成两大块,用姜片、葱段、精盐、料酒腌渍片... |
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奇香嫩蛋 |
奇香嫩蛋原料:鸡蛋4个 牛肉臊子30克 榨菜粒、大头菜粒、碎米芽菜各15克 油炸臭豆腐粒、皮蛋粒各25克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、辣椒面、花椒面、熟芝麻、酥黄豆、熟碎花仁、冷鲜汤、色拉油各适量 制法:1鸡蛋... |
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奇香肉蟹 |
奇香肉蟹原料:肉蟹2只(约600克) 臭豆腐30克 松花皮蛋1个 葱花15克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量 色拉油1500克(约耗100克)制法... |
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香辣排骨 |
原料:排骨、血豆腐、笋、金针菇、辅料:自制香辣油、香菜、葱打结、姜拍松制作方法:1. 金针菇用清水煮熟后放入碗中;2. 排骨飞水去除血沫,然后用水煮至七分熟;3. 炒锅烧热后放入植物油,加入葱结、姜块,加入自制香辣油煸出... |
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菠饺跳跳蛙 |
菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克) 面粉100克 鲜肉馅50克 菠菜汁50克 郫县豆瓣茸20克 干辣椒5克 花椒3克 泡红椒5克 泡姜5克 蒜仁5克 小葱10克 精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水... |
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口水脆肥肠 |
“口水脆肥肠”是一款典型的江湖菜。它是将广东的脆皮肠头淋上川菜口水鸡的调味料,再配上适量的黄瓜片制成。成菜具有色泽红亮、脆嫩、麻辣鲜香等特点。 原料:净肥肠头800克 黄瓜150克 刀口辣椒10克 姜末20克 蒜末... |
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秘制叫化骨 |
原料:熟猪排骨400克 面粉300克 生菜100克 小葱50克 海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱各10克 熟碎花生仁、熟芝麻各15克 精盐、料酒、鸡精、味精、干生粉、香油、色拉油各适量 鲜荷叶1张制法:1面粉纳盆,加入适量温水和... |
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水豆豉爆兔花 |
水豆豉爆兔花原料:兔背脊肉400克 泡青红尖椒各20克 鸡蛋清1个 特制水豆豉50克 花椒3克 蒜片10克 精盐、料酒、味精、干湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1兔肉去筋片成厚片,剞十字花刀,再改刀成菱形块,用精盐、料... |
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乾隆鸡 |
乾 隆 鸡原料:小土鸡1只(约1000克) 香菇片100克 麦芽糖30克 醪糟汁200克 大红浙醋50克 蒜片10克 姜片10克 葱段25克 郫县豆瓣茸30克 精盐、葱姜汁、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量制法:1土鸡... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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