您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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红汤牛杂 |
红汤牛杂 原料:洗净半成品牛肚、牛心、牛百叶、牛舌各30 g,葱、姜各10 g,八角3粒,花椒0.8 g,干红椒30 g,盐15 g,味精6 g,鸡精5 g,糖5 g,老抽0.5 g,醋0.5 g,色拉油50 ... |
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风味香嘴鸭 |
风味香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜,由于该菜口感纯正,酥香味浓,回味悠醇,因而深受食客的喜爱。笔者通过与在南方一城市某知名大酒楼事厨的师兄交流和切磋,现将该菜整理如下,以飨读者。 原料:放养雄麻鸭10... |
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铁锅烧牛蛙 |
原料:净牛蛙腿500 g,大蒜子50 g,葱、姜片各5 g,香菇20 g,干辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉各少许,蚝油50 g,老抽3 g,精盐3 g,味精2 g,豆油750 g,花椒、八角少许。 制法:(1)将牛蛙腿放入... |
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香烤风味猪尾 |
原料:猪尾600 g,精卤水(四川)500 g,油炸花生米100 g(去皮),二金条辣椒200 g,青花椒35 g,姜片15 g,蒜泥10 g,葱花20 g,干淀粉100 g,精盐、味精、鸡精、香油各适量,竹篱笆1张,精... |
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地锅双尾 |
原料:猪尾500 g,牛尾500 g,姜片20 g,蒜头30 g,大葱段30 g,泡灯笼椒30 g,高汤300 g,玉米面300 g,中筋面粉200 g,鸡蛋2个,香菜段150 g,精卤水4 000 g,精盐、鸡精、香油... |
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锅仔泡椒啤酒狗肉 |
原料:鲜狗肉1 000 g,泡辣椒茸25 g,番茄酱25 g,郫县豆瓣酱15 g,泡椒酱25 g,干辣椒节10 g,葱段15 g,姜片10 g,花椒20粒,八角3枚,香料(香叶、丁香、草果、肉蔻、桂皮、砂仁等各1 g)、... |
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川菜DIY香辣盆盆虾 |
主要原料: 主料:白虾。 辅料:方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 调料:辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 味型:香辣味。 风味特点: 肉厚色鲜,香辣味美,川菜名品,万人钟爱。 营养成分: 白... |
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荷包鱼 |
原料:鲜活鲫鱼2条约400克 荷叶2张 糯米饭50克 火腿、猪肥膘肉、香菇、冬笋、胡萝卜、嫩豌豆各25克 生姜15克 大葱30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、化猪油、葱花各适量制法:1鲫鱼宰杀后治净,用整鱼出... |
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烘笼土豆 |
原料:新鲜小土豆350克 精盐、花椒、生姜、大葱、八角、木炭各适量 色拉油1000克约耗50克 铝箔纸1张 椒盐味碟1个 特制烘笼1个 制法:1小土豆洗净,放入清水锅中,加入精盐、花椒、生姜、大葱、八角,上火煮至土... |
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碧绿玉柱 |
原料:鲜藕1000克 棒子骨500克 黄瓜500克 高汤500克 精盐、味精、水淀粉、生菜各适量 白矾少许 吸管10根制法:1棒子骨洗净,放入清水锅中煮熟后捞出,敲破棒子骨,取出骨髓骨油待用;黄瓜洗净,用搅拌器绞成汁;... |
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麻辣灯影干鱿 |
麻辣灯影干鱿 原料:干鱿鱼300克 酥花仁末15克 精盐、味精、白糖、辣椒面、花椒面、五香粉、胡椒面、醪糟汁、红油、花椒油、香油各适量 色拉油1000克约耗60克 点缀物少许制法: 1干鱿鱼治净,撕去头... |
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红苕豆豉煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 红苕豆豉100克 小青椒节150克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨洗净,斩成2厘米见方的块,用精盐、料酒码入底味;红苕豆豉切成小粒。 2净锅上火,入色拉... |
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泡椒干煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 泡辣椒节100克 泡辣椒末50克 小青椒节50克 泡仔姜片20克 蒜片20克 花椒5克 精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨后洗净,斩成约2厘米见... |
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三椒炒鸡粒 |
原料:鲜鸡肉500克 泡辣椒50克 小青椒50克 野山椒30克 泡仔姜20克 蒜仁20克 精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量 葱花少许 制法: 1鸡肉去骨洗净,拍松后剁成粒,用精盐、料酒码入底... |
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川味泡椒手撕鸡 |
不久前笔者到广州出差,品尝了一道名为“手撕鸡”的菜肴,同时还亲眼目睹了该菜的制作过程。这款“手撕鸡”口感非常鲜嫩滑爽,制作也不太复杂。其制作过程笔录如下: 肥嫩仔鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用),放入冷水锅中,加入姜块... |
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翡翠酸椒鲈鱼 |
翡翠酸椒鲈鱼原料:鲈鱼1尾(约500克) 内脂豆腐1盒 青椒40克 泡仔姜粒20克 红椒粒5克 蒜茸10克 辣椒仔青辣汁8毫升 姜葱、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、果醋、高汤、水豆粉、色拉油等各适量制法:1.鲈鱼宰杀治... |
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泡豇豆蒸鲫鱼 |
餐厅里的大厨们做出的菜肴好吃,在于他们做菜的理念好。就拿普普通通的农家泡豇豆来说吧,经他们大勺一挥,就可以演化出泡豇豆炒回锅肉、泡豇豆炒肉末、泡豇豆煸鲫鱼、泡豇豆炒肉蟹等泡豇豆系列菜肴,令我等“好吃嘴”惊叹不已。每天上餐... |
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铁锅焖黄腊丁 |
铁锅焖黄腊丁鱼宜热吃,随着热气蒸腾,菜肴的香味就会弥漫在空中,令人食指大动,此菜用铁锅焖制,再原锅上桌,具有很好的保温作用,能使菜肴的香味最大限度的挥发出来,诱人食欲。原料:腌好的黄腊丁500克 去皮猪五花肉150克 八... |
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鳝臊煸苦笋 |
鳝臊煸苦笋原料:去壳鲜苦笋250克 净鳝鱼肉50克 碎米芽菜30克 姜米、蒜米、葱花、精盐、味精、料酒、芝麻油各适量 色拉油500克(约耗50克)制法:1.去壳鲜苦笋改成小一字条;鳝鱼肉洗去黏液,切成黄豆大小的粒,入油锅... |
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红汤苦笋鸡 |
红汤苦笋鸡原料:带壳鲜苦笋750克 白切鸡300克 姜片、蒜片、葱节、葱花、香菜节、洋葱块、精盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、花椒油、红油、香油、冷鸡汤、熟芝麻各适量 色拉油50克制法:1.将带壳鲜苦笋放入木炭火中,烤熟后取... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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