您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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油渣莲白 |
最近,在重庆有一道小菜“油渣莲白”卖出了名气。重庆巴味堂酒楼就靠这一道菜在重庆打出了一片天地。巴味堂的“油渣莲白”卖火了之后,很多酒店都跟风做起了这道菜。 此菜制作简单,甚至农村的阿婆看到菜谱都会做,但却没有饭店上这... |
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过江生鱼片 |
过江生鱼片,以食客自助为主,特色在于食客自己把鱼片过油,蘸酱,由此取意“过江”。 黑鱼作为肉食类淡水鱼,肉质比其他淡水鱼嫩滑,且刺少,适宜做生鱼片。用黑鱼做生鱼片既营养又经济,成本在1 5元左右,成菜售价在40-50... |
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湘香风干鱼 |
原料:风干草鱼一条(约2000克)。 调料:自制湘香卤水一锅。 制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃—120℃,放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。 2,湘香卤水小火烧至微开,放入炸好的风干鱼,... |
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皮蛋扣排骨 |
原料:精肋排500克,皮蛋4个。调料:辣妹子酱10克,李锦记口急汁10克,浏阳豆豉20克,味精3克,色拉油1000克。制作:1、将排骨斩成4厘米见方的小段,皮蛋每个切成四小块。2、将排骨洗净,入沸水中焯1分钟去掉血污,捞... |
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泡萝卜脆脆香 |
原料:猪肚尖900克,泡白萝卜120克,泡野山椒25克,泡红椒25克,泡仔姜5克,青蒜5克。调料:盐5克,味精10克,生抽20克,米酒50克,湿生粉10克,香油10克,鸡粉5克,葱5克,色拉油80克,老姜5克。制法:1、... |
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辣酒紫苏剁椒煮小风螺 |
原料:小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克。调料:花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10... |
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干锅手撕酱板鸭 |
原料:湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克。调料:干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克,色拉油100克(实耗40克)。制... |
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竹筒浏阳豆豉鸡 |
原料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料:色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。制法:1、把仔鸡剁成2厘米见方... |
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酸萝卜砣砣鱼 |
原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝... |
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锅巴青菜圆子 |
原料:小白菜50克,韭菜20克,猪五花肉末150克,糯米100克,鸡蛋1个。调料:盐5克,色拉油20克。制作:1、小白菜、韭菜剁成末,加盐3克腌3分钟,挤出多余水分。鸡蛋打散绞入五花肉末中,加盐2克,按顺时针方向搅拌上劲... |
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皮蛋爽腰片 |
原料:猪腰3个500克,皮蛋4个,黄瓜2条。调料:广东米酒10克,花椒5克,姜5克,嫩肉粉2克,盐1克,白醋2克,麻辣汁30克,葱姜油25克(色拉油烧至六成热,下入葱段、姜片小火慢炸至葱姜颜色金黄,将油滤出即成)。做法:... |
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折耳根烤清江鱼 |
这道菜最大的特点就是口味出众,折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格,配上干香的清江鱼,绝对是一款百吃不厌的好菜。原料:清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克... |
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羊杂毛血旺 |
虽然是款清真菜,但在制作方法上却借鉴了川菜“毛血旺”的调味技巧,故成菜不仅色泽漂亮,连口味也更容易被食客所接受。原料:熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝、白芝麻各10... |
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铁板怪味骨 |
原料:A猪寸骨(又叫牙签骨,是猪后腿的一段腱子肉,一般为冻品)10个(重约750克)。B大葱、大姜各10克,花椒5克,干红椒10克,八角4个,芝子(香料,药店有售)5克,白豆蔻5克,香叶3克,桂皮5克。C洋葱米、青红椒粒... |
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碳烤橡皮鱼 |
原料:橡皮鱼(即马面鱼)1条(重约750克)。调料:A芹菜、小葱头各100克,洋葱50克,沙姜、香菜头各25克,大蒜头、生姜各30克,花椒15克,八角10克,桂皮、小茴香、香叶各5克。B鸡粉、味精、生抽、玫瑰露酒各30克... |
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桑叶玉米包 |
原料:鲜玉米粒300克,青茄子丝300克,猪肉蓉100克,鲜桑叶10张。调料:盐2克,味精3克,糖10克,色拉油20克。制作:1、玉米粒搅泥,分成16份。2、锅放色拉油,烧至七成热时放猪肉蓉、茄子丝小火煸炒3分钟,加盐、... |
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老爷一锅补 |
原料:猪手、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、... |
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锡纸叫化鱼 |
原料:罗非鱼一条重约500克,土豆泥500克。调料:辣椒粉、葱花、虾抽各20克,花椒粉、色拉油各10克,精盐16克,姜片2克,花雕酒5克,锡纸一张(裹鱼用)。制法:1、净罗非鱼沿头至尾划两刀,放上姜片、花雕酒腌10分钟。... |
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煲仔酸汤鱼 |
原料:草鱼1条600克。调料:河口瓶装小米辣一瓶约200克,潮州酸菜(又称味菜,咸菜的一种,略有酸味,口感脆爽)100克,水豆腐100克,香芹20克,精盐20克,葱段5克,姜片5克,胡椒粉3克,清汤600克,色拉油15克... |
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钵钵鱼的做法 |
配料:黄豆芽、青红鲜椒、金针菇、小葱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、化猪油、生粉、姜蒜米、高汤。 制作方法:首先将大头鱼宰杀洗净、鱼肉起片、鱼头、鱼骨宰成小件,鱼片、鱼骨分别码味备用、小葱切成葱花,青红鲜椒切碎,金针菇洗净... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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