您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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黄金烤鱼腩 |
黄金烤鱼腩原料:野生大灰鲢2条(4千克/条),香芹50克,洋葱50克。调料:韩国烧烤酱30克,南乳汁15克,二锅头酒5克,葱、姜、蒜各10克,蛋黄酱50克。制作:1、鲢鱼治净取鱼腩待用。2、将烧烤酱、南乳汁、二锅头、葱、... |
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新疆大盘鸡 |
新疆大盘鸡原料:土公鸡1只(重约1200克),土豆500克。调料:青、红椒50克,洋葱50克,干辣椒节35克,葱节100克,花椒15克,姜片25克,蒜瓣30克,八角5克,草果3克,糖色15克,胡椒粉8克,料酒20克,酱油... |
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煎饼鱼羊鲜 |
鱼羊合烹味道鲜美,其代表菜品有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊等,但菜肴味型多以咸鲜为主。去年,笔者受“鱼咬羊”的启发,创制出了一款鱼羊合烹的新菜———煎饼鱼羊鲜。原料:白水羊腿肉300克 净才鱼肉(才鱼也称黑鱼、乌棒、生鱼... |
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泡豇豆蒸鲫鱼 |
原料:鲫鱼4条(每条约150克) 泡豇豆120克 油酥豆瓣30克 黄辣椒酱15克 泡姜米10克 葱花8克 精盐、白酒、味精、鸡汤、色拉油各适量 香油少许制法:1.鲫鱼宰杀后治净,加入精盐、白酒拌匀除去腥味,然后用清水漂净... |
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炭烤大虾 |
原料:活虾250克 椒盐味碟1个制法:用竹签把大虾逐个穿好,摆入盘中并稍作点缀,然后随椒盐味碟和燃烧的炭火上桌,由客人自行烤熟蘸食。... |
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萝卜虾球 |
“萝卜煮虾”本是近年里较为流行的一款菜,这是把基围虾与萝卜丝加入鲜汤同煮而成菜,虽说它制法简单,口味却异常鲜美。如何将相貌平平的“萝卜煮虾”改头换面,以亮相于高档筵席呢?为此笔者对该菜进行了一番简单实用的改进,推出了“萝... |
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果香山椒鸡 |
粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道咸鲜清淡,才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减。那么,怎样才能让内地人也接受“白切鸡”呢﹖笔者作为广... |
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红苕豆豉煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 红苕豆豉100克 小青椒节150克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨洗净,斩成2厘米见方的块,用精盐、料酒码入底味;红苕豆豉切成小粒。 2净锅上火,入色拉... |
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泡椒干煸鸡 |
原料:土鸡肉500克 泡辣椒节100克 泡辣椒末50克 小青椒节50克 泡仔姜片20克 蒜片20克 花椒5克 精盐、味精、料酒、香油、熟芝麻、葱花、色拉油各适量 制法: 1鸡肉去掉大骨后洗净,斩成约2厘米见... |
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三椒炒鸡粒 |
原料:鲜鸡肉500克 泡辣椒50克 小青椒50克 野山椒30克 泡仔姜20克 蒜仁20克 精盐、味精、料酒、盐炒碎花仁、香油、色拉油各适量 葱花少许 制法: 1鸡肉去骨洗净,拍松后剁成粒,用精盐、料酒码入底... |
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茸汁醇香排骨 |
主料:猪仔排600克 配料:老姜丝15克,干野山椒切丝20克 调味料:盐5克,茶油30克,草菇老抽10克,蚝油20克,嫩肉粉20克,生粉30克,五香粉5克, 特别用料:自制中药配方制成香粉、自制... |
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老醋肥肠焖黄鱼 |
亮点:肥肠和黄鱼一起焖制,互通香鲜味,制作简单。 原料:小黄鱼2条约600克,卤熟的净肠头200克。 调料:山西老陈醋150克,盐4克,味精6克,鸡粉6克,蚝油3克,白酒5克,老抽5克,红油50克,... |
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干煸牛蛙腿 |
味型:煳辣味 烹制方法:炒原料:鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克... |
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农家扣羊肚 |
原料:新鲜净羊肚500克,雪里蕻400克,冻豆腐约50克,灯笼椒30克,生菜叶2张。调料:盐6克,料酒5克,味精5克,一品鲜酱油(广州产,买料电话020-34756888)5克,高汤250克,水淀粉5克。制作:1、水中放... |
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大碗血旺财鱼花 |
原料:财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料:辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。制作:1、... |
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大碗土豆烧甲鱼 |
原料:甲鱼1只约650克,小土豆约150克。调料:猪油50克,高汤750克,辣妹子酱15克,味精10克,鸡精12克,黑胡椒5克,陈醋5克,花椒油3克,老抽8克。制作:1、将甲鱼宰杀后改刀成2厘米见方的块,入沸水中汆1分钟... |
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大碗腊鸭烧地参 |
原料:腊鸭200克,胡萝卜(在武汉地区,胡萝卜因其营养价值高,又称地参)300克。调料:高汤1000克,盐5克,味精3克,鸡精6克,黑胡椒2克,葱油2克,大蒜5克,老抽10克,色拉油30克。 制作:1、将腊鸭改刀成4厘米... |
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大碗天门滑鱼 |
原料:去刺的鲜草鱼肉500克,黑木耳30克。调料:高汤750克,姜末10克,猪油50克,盐10克,味精8克,鸡精10克,味极鲜酱油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,葱油5克,陈醋8克,生粉10克。制作:1、将草鱼肉改刀成0... |
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大碗蹄膀炖鱼糕 |
原料:去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料:高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。... |
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爽口滑牛柳 |
创意由来:根据农家土做法改良,原做法是猪肉切成大块,拍上红苕粉,烧成咸鲜口,肉很滑嫩,我将猪肉改为牛肉,酸辣口,适宜夏天推出。原料:牛里脊200克,红苕淀粉500克,地瓜粉条250克,四川泡菜250克。调料:野山椒25克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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