您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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蟹抱鸡(喝完鲜汤,回锅再炒) |
鸡块、蟹块煲汤,原料再回锅炒,一蟹两吃,做法新。 原料:100天小土鸡1只约600克,青蟹1只。 调料:盐5克,味精3克,上汤500克,生姜10克,绍酒8克。 制作:1、鸡宰杀切块洗净待用;青蟹去鳃,斩成六块备用。... |
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香辣牛骨髓 |
亮点:牛骨髓外酥里嫩,不回软。 原料:牛骨髓 (市场有售,10元/斤)400克。 辅料:蒜苔50克,干辣椒50克,生粉50克。 调料:色拉油500克,盐1克,味精2克,白糖2克,辣妹子酱6克,白芝麻3克。 制法:... |
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干椒火焙鱼 |
用刁子鱼自制火焙鱼,搭配自制干青椒皮,香鲜微辣,乡土气息浓。 原料:刁子鱼750克,干青椒皮100克,菜心20克。 调料:黑豆豉10克,生姜片10克,生抽5克,味精5克,精盐12克,料酒5克,香油5克,葱花5克。 ... |
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小志百草鸭 |
卤酱鸭和香茶鸭结合。 原料:鸭子1只(约1250克),竹网2张,色拉油1.5千克,竹签4根。 调料:潮州卤水5千克(详细做法见《中国大厨》2005年12辑45页),腌渍料(盐10克、醪糟20克、花椒5克、香茅草1根、... |
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腊肉焖泥鳅 |
亮点:地方腊肉与泥鳅搭配,风味香浓。 原料:信阳腊肉(也可以用四川腊肉代替)150克,活泥鳅500克。 调料:盐3克,味精3克,黑胡椒粉5克,葱、姜仔、蒜各5克,干辣椒节5克,料酒10克,海天老抽5克,色拉油100克... |
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鸭血煮鳅鱼 |
亮点:鸭血与泥鳅搭配。 原料:大泥鳅(活)500克,鸭血200克。 调料:姜片、葱段、盐各5克,香葱花5克,味精3克,胡椒粉5克,干辣椒节5克,枸杞10克,料酒15克,高汤300克。 制作:1、将泥鳅宰杀,从腹部剖... |
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串烧脆皮牛蛙 |
亮点:用脆皮水制作牛蛙串。 原料:牛蛙300克,火腿肠200克,青红椒圈各100克,脆皮豆腐100克,竹签20根。 调料:A料:盐3克,广东米酒5克,味精2克,鸡粉2克,辣妹子酱10克,辣妹子黄辣椒酱5克。B料:色拉... |
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酒香鸡杂馍 |
亮点:摆盘新颖。 原料:鸡珍、鸡心、鸡肠各80克。 A料:盐3克,广东米酒10克,嫩肉粉2克,食粉1克。B料:面粉500克,糯米酒5克,酵母1克,炼乳4克。C料:孜然粉2克,盐3克。D料:味精3克,太太乐鸡精2克,海... |
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老土坛泡鸡 |
亮点:像泡菜一样泡鸡,在炖鸡时加入药膳粉,香味浓郁。 原料:家养仔鸡1只(净重750克),四川泡菜水1000克,青小米辣100克,自制药膳粉50克。 调料:盐5克,味精5克,胡椒粉5克,白糖5克,自制香猪油100克... |
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上上签 |
亮点:名字吉利,变换原料可创多道新菜。 原料:生去皮五花肉300克,料A(泰椒丁、小葱丁、杭椒丁、蒜苔丁、胡萝卜丁各30克)。 调料:料B(蒜粉5克,南乳汁3克,盐3克,味精3克,半个蛋液、糯米粉10克),孜然粉、辣... |
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老醋肥肠焖黄鱼 |
亮点:肥肠和黄鱼一起焖制,互通香鲜味,制作简单。 原料:小黄鱼2条约600克,卤熟的净肠头200克。 调料:山西老陈醋150克,盐4克,味精6克,鸡粉6克,蚝油3克,白酒5克,老抽5克,红油50克,鱼露10克,葱头1... |
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骄王鸡焖蟹 |
制作方法:1、将6只河蟹去掉杂质,洗净去盖,从中间剁成两半,不破坏原形,然后放2克盐、5克姜汁、10克生粉码味5分钟后拍干粉,450克三黄鸡肉氽水后剁成条,菜心氽水备用。2、净锅下色拉油,中火烧到四成热时,先下鸡肉炸1分... |
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吊桶金蝉一口酥 |
制作方法:1、100克金蝉冲洗干净入五成热油里中火炸至香酥,捞出控油备用。2、50克腰果、50克花生米、2片方包均过油炸酥,6只鲜鱿去掉黏膜只用尾部四分之一处和触角(其他地方可以完整入大菜),尾部保留完整呈桶状,触角切玉... |
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羊油培根鸡卷 |
亮点:培根卷鸡脯肉,豆瓣羊油味浓。 原料:雨润培根肉250克,鸡脯肉100克,鸡蛋清1只,牙签16根,洋葱丝30克,生粉10克。 调料:黄油10克,自制豆瓣羊油20克,色拉油2千克(实耗100克),孜然5克,辣椒面1... |
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酸汤黄喉 |
亮点:米线做成酸汤口味和黄喉搭配,菜点合一。 原料:牛黄喉250克,水发米线400克,窝笋尖100克,小米椒20克。 调料:盐5克,味精10克,白糖3克,胡椒粉2克,黄灯笼辣椒酱25克,泡姜20克(嫩一点的口感好),... |
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椒汁嫩牛柳 |
亮点:用青椒汁来做牛柳。 原料:牛里脊肉400克,银芽250克,青椒500克,小米椒20克。 调料:盐10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,料酒15克,色拉油50克,蛋清1个,水淀粉15克,松肉粉2克。 制法:1... |
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双椒狗肉卷饼 |
亮点:用自制药料酒泡狗肉,用农家烙饼卷食。原料:狗后腿肉400克,野山椒30克,杭椒40克,香辣酥50克,农家烙饼10张,油炸香芋丝60克。 调料:药料酒800克,盐5克,葱、姜蒜片各10克,美极鲜味汁2 克,味精3克... |
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瓦锅狗肉 |
亮点:狗肉配瓦锅,黄油加啤酒。 原料:带皮狗肉500克,香芹10克。 调料:蒜子50克,葱段5根,姜20克,八角4克,桂皮4克,玫瑰露酒8克,花椒4克,盐3克,鸡粉3克,东古酱油6克,啤酒30克,“三五牌”火锅底料2... |
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麻辣狗肉 |
原料:带皮狗肉500克,黄豆芽100克,木耳100克,色拉油200克。 调料:自制麻辣料30克,葱、姜各5克,盐2克,蚝油3克,鸡粉3克,味精2克,孜然3克,玫瑰露酒6克,十三香2克,高汤500克。 制法:1、将狗肉... |
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迷宗土豆泥 |
亮点:用土豆泥做的凉菜,酸甜开胃,别有风味。原料:土豆400克。 配料:青红丝各20克,葡萄干20克,小米50克,朱古力针10克。调料:白糖30克,炼乳30克,酸奶70克。制作:1、先将土豆去皮洗净,放高压锅中加入水5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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