您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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金沙全茄 |
原料:长茄子(4个,直径3厘米左右,长约15厘米)250克,小黄米100克,猪肉馅80克。 调料:自制东北辣酱25克,青红尖椒米、香葱米、蒜米、姜米各5克,香其酱(哈尔滨产,咸鲜稍有辣味,一袋0.7元左右)10克,糖5... |
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石板火局狗肉 |
原料:去骨带皮狗肉1000克、小葱5克,姜块20克,陈皮5克,蒜15克。 调料:盐5克,味精3克,黄豆瓣酱25克,南乳8克,芝麻酱15克,红糖20克,老抽6克,生抽5克,汾酒30克。 制作:1、将狗肉切块(每块约重2... |
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腊八飘香鱼 |
亮点:改变武昌鱼的老式做法,用腊八豆和豆豉酱来烧。 原料:武昌鱼1条(约800克)。 调料:腊八豆、老干妈豆豉酱各20克,鸡油5克,美极鲜15克,料酒10克,盐、鸡精各5克,香葱、姜各5克,葱油10克。 制作:1、... |
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新潮明炉水煮鱼 |
亮点:用椒麻汗改进水煮鱼 原料:15千克的草鱼1条。 调料:椒麻汁400克,盐12克,味精18克,鸡精15克,鸡粉12克、胡椒粉10克,鲜青花椒50克、青红美人椒100克。小米椒30克,松肉粉0.3克,红薯水淀粉50... |
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水煮海螺 |
亮点:川粤结合,水煮鱼的烹调技法,粤式豉油增彩添香。 原料:发好的海螺肉200克(净重),绿豆芽100克。 调料:青红椒圈8克,姜丝8克,自制豉油8克。 制法:1、海螺片成片,绿豆芽去头。2,锅中烧水,水开后放入绿... |
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江石滚肥牛的做法 |
江石滚肥牛的制作材料:主料:牛肉(瘦)400克辅料:香菜20克调料:酱油10克,黄酒10克,淀粉(玉米)5克,盐5克,泡椒10克,大葱20克,姜20克,花椒30克,辣椒粉20克江石滚肥牛的做法:1. 牛肉按纹路截面切薄片... |
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香辣沙姜鸭唇(即鸭下巴) |
鸭唇的制作过程基本同上,不同的地方是: 1、 在炒制鸭唇时,不要加洋葱片,在其将要起锅时,加入20克鲜沙姜片(干沙姜也可以,但用前要先泡一下),在刚有沙姜香气时,马上起锅。2、 起锅后在鸭唇上面加入鲜红小米辣及鲜花椒8... |
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香辣咖喱干锅兔头 |
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。 原料:兔头1千克,川式卤水3千克,... |
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辣烧啤酒蛋 |
亮点:鸡蛋做成豆腐。 原料:鲜鸡蛋5个,啤酒一杯,青、红椒各50克,小葱段8克。 调料:辣妹子酱5克,麻辣鲜酱15克(麻辣酱香),姜10克,盐5克,蚝油5克,香油5克,湿淀粉15克,鸡汤50克。 制法:1、鸡蛋打散... |
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烟熏带皮牛 |
亮点:烟熏牛肉用自制干锅酱来炒,干香、烟熏味。 原料:新鲜带皮牛肉400克,千张丝200克,青红小辣椒50克。 调料:干锅酱50克,市场售成品烟熏料100克,色拉油50克,干辣椒30克,花椒10克。 制作:1、熏锅... |
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铁锅蛋美蟹 |
亮点:蛋黄吸收了蟹的鲜美,且蛋黄看上去像蟹黄,成菜显得份量很足。 原料:飞蟹2只(产地辽宁丹东,比一般蟹肉要多一些,也可用其他海蟹代替)约600克,鸡蛋黄10只,洋葱丝100克,葱花50克,青红椒米20克,香葱花100... |
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鲜椒煮青虾 |
亮点:用“水煮鱼”的做法来做虾,并加以改进。 原料:大青虾600克,青笋片50克,黄瓜片50克,金针菇100克。 A料:盐3克,味精3克,鸡汁3克,胡椒粉2克,花雕酒5克,绿豆淀粉20克,鸡蛋清一个。B料:大葱20克... |
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珍珠千层肉 |
亮点:羊腩与酸菜同蒸,使羊肉不腻且味道更鲜。 原料:羊腩300克,东北酸菜200克,葱段、姜块各5克,大料1粒,净萝卜块50克,圣女果50克,芥兰50克,鱼丸10个(参照《中国大厨》2006年第一辑44页鱼圆做法)。 ... |
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蟠龙鲍汁鱼鳔 |
亮点:下脚料鱼鳔里面酿肉馅,浇上鲍汁,变身为高档菜上桌。 原料:钟祥蟠龙菜400克(袋装,和鱼糕相似,因为里面加入了一定的肥膘肉和精猪肉,所以口感更筋道,可用鱼糕代替),水发鱼鳔300克(鱼鳔发制方法见《中国大厨》第七... |
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山胡椒焗鱼尾 |
亮点:此菜采用剁椒鱼头的做法烹调鱼尾,充分利用下脚料,同时加入山胡椒油,椒香味浓。 原料:鱼尾6只,青红椒粒15克。 A料:剁椒50克,小米辣50克(剁碎),蒜泥50克,盐5克,味精3克。B料:盐2克,味精3克,葱姜... |
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飘香涮河蚌 |
原料:鲜河蚌肉500克,河蚌壳二个。 调料:色拉油100克,料酒10克,盐15克,白醋15克,自制酱50克,阿香婆香辣牛肉酱10克,高汤50克,辣妹子酱50克,姜丝10克,味精、鸡精适量。 制作:1、将河蚌肉洗净,用... |
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枣香火靠鱼头 |
亮点:用鲜枣酱烧鱼头。 原料:花鲢鱼头1250克,油菜心8个。 A料:盐2克,味精4克,鸡粉5克,料酒10克,胡椒粉2克。B料:干红辣椒1克,葱姜各1克,八角1个,花椒1克,番茄酱2克。C料:自制鱼酱50克,自制枣酱... |
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玉米三珍 |
原料:玉米棒200克,土鸡块150克,鸡肫50克,墨鱼头200克,蛤蜊200克,秀珍菇(又名袖珍菇)150克,五香卤水一锅。 调料:郫县豆瓣酱15克,料A(姜片、蒜片各5克,蚝油10克,高汤500克),料B(老抽5克,... |
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特酱鹅卵石烤海虹 |
原料:海虹500克,鹅卵石400克。 调料:自制酱20克,葱丝5克,姜丝5克,色拉油500克。 制作:1、海虹洗净,入蒸笼蒸3分钟(或者覆上保鲜膜入微波炉打一下)至刚开口取出。鹅卵石洗净。2、锅内加色拉油,烧至三成热... |
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乌贼焖花蛤 |
原料:新鲜的小乌贼(又叫笔管鱼,16元/斤)300克,花蛤200克。 调料:自制迷宗酱30克,青红辣椒片各5克,葱姜油20克,干辣椒2克,蒜片2克,香菜5克。 制作:1、乌贼背部去透明的“骨头”,撕去黑色的地方,花蛤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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