您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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脆皮口口香 |
亮点:菜品中加入了一点臭豆腐,增加了香味,配上甜面酱和香葱,味道浓郁,大受客人欢迎。原料:鸡蓉80克,马蹄20克,王致和臭豆腐1块,蛋皮3张。 调料: 甜面酱50克,香葱5克,鸡粉2克,脆炸粉120克。 制作: 1、... |
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香辣酥炒鸡心 |
原料:鸡心300克,黄飞鸿香辣酥100克,干辣椒10克。 调料:葱、姜各5克,料酒10克,姜汁水15克,美极鲜20克,生抽5克,辣妹子酱15克,味精5克,白糖5克。 制作:1、鸡心漂洗干净,将鸡心上的白色油脂用刀削去... |
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麻辣豆腐烧海参 |
亮点:低档原料做成高档菜肴。内脂豆腐一盒加上100克海参皮,成本不过6块钱,但是菜肴却非常显档次,深受欢迎。这道家常菜看似简单,但是很多厨师却做不好,原因是内脂豆腐一碰即散,如果内脂豆腐不烧直接摆盘,就会入味不足,我的方... |
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白灵菇烩牛骨髓 |
创意: 此菜注重颜色搭配,采用顺色搭配看起来很清新,同时因为牛骨髓成本高,用口感相似的白灵菇搭配可以平衡价格,巧用盛器让新意更突出。原料: 白灵菇200克,牛骨髓200克。 调料: 鸡汁5克,盐2克,味精5克,胡椒... |
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清远酱肉捧 |
用料:猪肉排1 000 g,蒜泥50 g,蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻,鸡蛋半个,生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法:1肉排斩成约10 cm长段,放清水中漂去血水,捞出,沥干水,放盆内,加入蒜... |
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虾酱臭干锅巴 |
亮点:此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱,味道不错。原料:瘦肉丁250克,香干丁、臭干丁各250克,鲜活小河虾150克(也可用蜢虾制作),整块臭干150克,高淳锅巴120克。 调料:欣和六月香豆瓣酱500... |
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绿鱼烩泥鳅 |
亮点:绿色面鱼烧泥鳅。原料:泥鳅250克,面粉200克,小青菜100克。 调料:高淳辣椒酱50克(用红色的小尖椒剁成蓉制作而成,非常细腻、红亮、很辣,也可用辣妹子酱代替),糖5克,味精3克,生蒜末15克。 制作:1、... |
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薯条爆鸭舌 |
亮点:用土豆条爆炒鸭舌,搭配新颖。原料:鸭舌150克,土豆1个约重80克,彩椒条15克。 调料:蔬菜汁150克(取香菜、香芹、青菜、胡萝卜、洋葱加水,放入榨汁机中打成汁即可),盐5克,味精3克,五香粉5克,鲁味鲜酱... |
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香椿浇汁鱼片 |
原料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克。 调料:盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。 制作:1、香椿芽氽水切碎备用;鱼肉片成薄片... |
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特色渔家拌 |
原料:豆腐皮250克,香椿苗50克,海螺3个,油炸花生米100克。 调料:盐2克,味精1克,鸡精1克,辣椒油3克。 制作:1、豆腐皮切丝,香椿苗汆水,海螺上笼大火蒸15分钟至熟,去壳洗净切片备用。2、将豆皮丝、香椿苗... |
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鱼香酿油条 |
将油条内酿入拌好的猪肉馅,炸后淋鱼香汁。原料:油条1根,猪肉末80克,姜末10克,蒜末15克,马蹄末20克,葱花5克,泡椒50克。 调料:盐5克,白糖10克,陈醋10克,白胡椒粉少许,生粉10克,生抽3克,老抽3克,葱... |
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老坛米酒糟南瓜 |
原料:老南瓜400克,米酒300克。 调料:盐3克,蜂蜜5克,冰糖20克。 制作:1、将老南瓜改成菱形片,撒入冰糖、蜂蜜、盐拌匀蒸制5分钟。2、将蒸熟的老南瓜取出晾凉,然后泡入米酒中2小时,取出装盘即可。 特点:此... |
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迷你风味腰片 |
原料:猪腰2个(约450克),荞麦面条100克(干的)。 调料:鲜花椒20克,刀口辣椒15克,姜末、蒜泥各5克,白糖8克,醋15克,鸡精5克,味精7克,生抽、盐各10克,美极鲜、香油各5克,辣椒油20克,高汤30克,色... |
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逍遥猪尾 |
原料:猪尾500克,花生碎500克,脆皮水100克。桂皮、草果、草豆蔻各10克,香叶5克,干红椒30克,南乳汁50克,老抽10克,红曲粉10克,盐15克,白胡椒粉、椒盐、王守义牌麻辣鲜粉各5克,高汤2千克。 制作:1、... |
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手捏双鲜 |
原料:大蛤蜊350克,鲈鱼350克,腌青菜150克 调料:鸡粉5克,味精3克,香油3克,盐2克料酒5克,生粉30克,色拉油500克。 制法:1、将蛤蜊(不去壳)入沸水氽水20秒留汤,氽水的蛤蜊用流水将泥沙冲洗干净。2... |
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渝阳风味鳝筒 |
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。 调料:姜米10克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10克,色拉油50克,鲜... |
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蜀风飘香凤翅 |
原料:鸡翅中500克,干辣椒100克,炸小土豆100克。 调料:色拉油500克,自制香料油50克,王守义炖肉料15克,精盐10克,八角20克,香叶15克,白蔻10克,味精7克,姜片10克,蒜片5克,香葱段10克,大葱1... |
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招牌烧鲶鱼 |
原料:净鲶鱼肉500克笋片5克,香菇片5克, 调料:生抽8克,糖色5克,白糖5克,味精8克,盐6克,胡椒粉3克,料酒5克,鱼香泡椒10克,郫县豆瓣5克,盐酥花生米20克,熟芝麻5克,香葱蓉6克,蒜蓉10克,姜蓉6克,火... |
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双椒爆鸡软骨 |
原料:鸡软骨500克,杭椒段50克,泰椒段25克。 调料:家乐牌蒜香炸粉30克,大蒜汁15克,盐5克,糯米粉15克,葱丁5克,姜片2克,白糖3克,味精3克,三合油10克,料酒15克,水淀粉少许,色拉油2000克。 制... |
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秘制烤羊排 |
主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。 配料:胡萝卜、30克、西芹30克、苹果一只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。 调料:白蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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