亮点:用脆皮水制作牛蛙串。 原料:牛蛙300克,火腿肠200克,青红椒圈各100克,脆皮豆腐100克,竹签20根。 调料:A料:盐3克,广东米酒5克,味精2克,鸡粉2克,辣妹子酱10克,辣妹子黄辣椒酱5克。B料:色拉油2000克(实耗30克),面包糠100克,芝麻10克,花生仁10克。 制作:1、将牛蛙宰杀洗净剁成小块,放入盆中,加A料码味腌制8个小时(腌5个小时)。2、把腌好的牛蛙取出用水冲洗,放入刚熬好热脆皮水(脆皮水的温度约为35度)中浸泡3分钟,然后捞出牛蛙稍风干。3、取竹签20根,把牛蛙、火腿肠、脆皮豆腐、青红椒圈串起来。4、净锅上火入色拉油烧至五成热,下入串好的牛蛙中火炸2分钟至皮脆,捞出控油,摆在盘内。5、将面包糠、芝麻、花生仁分别炸香碾碎,锅留底油,将面包糠、芝麻、花生仁,调入少许盐、鸡粉翻炒几下,起锅铺在牛蛙上即可。 味型:香辣酥脆。 脆皮水的制作:锅上火倒入水200克、白糖100克、麦芽糖200克、大红浙醋200克,小火熬2分钟即可。
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