您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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水豆豉爆腰块 |
水豆豉爆腰块原料:猪腰300克 小青红椒各50克 泡姜20克 蒜片5克 花椒2克 特制水豆豉[注]75克 精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、料酒、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1猪腰片去腰臊后洗净,剞十字花刀,再改刀成块,... |
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凉粉焖肥肠 |
凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克 凉粉100克 小青红椒各20克 泡椒20克 姜蒜片各5克 葱段10克 精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2锅中入油烧热,投... |
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乡村五味鸭 |
乡村五味鸭原料:仔土鸭1只(约1200克) 鲜菜心150克 青红尖椒粒各10克 梗姜葱60克 红曲米20克 香料包[注]1个 精盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1仔土鸭宰杀后治净,除去内脏作它用,将鸭身... |
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苕干仔兔 |
苕干仔兔是将五香味和椒麻味相结合后,再应用于兔肴制作的一款新菜。虽然椒麻味一般只用于凉菜,但笔者却把它用于热菜,并且取得了不错的效果。由于菜中加入了红苕干,蒸制时还盖上了鲜荷叶,因此成菜色泽翠绿,兔肉鲜香,苕干绵韧,椒麻... |
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米花排骨 |
米花排骨原料:肉排750克 锅巴200克 小青椒10克 小红椒10克 精盐、姜葱汁、醪槽、鸡精、味精、蒸肉米粉、腐乳、红油、色拉油各适量制法:1肉排洗净后斩成4厘米长的段,用精盐、姜葱汁、醪糟、鸡精、味精、蒸肉米粉、腐... |
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神厨鸭 |
神厨鸭原料:水盆鸭1只(约1200克) 碎肉250克 泡姜末15克 野山椒末50克 泡椒末50克 南乳10克 碎米芽菜10克 洋葱粒、青红椒粒共100克 葱段、葱油、料酒、白糖、味精、鸡精、蚝油、鲜汤、花椒油、红油、水豆... |
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乡村豆渣鸭 |
乡村豆渣鸭原料:水盆鸭1只(约1200克) 碎肉100克 豆渣200克 海椒150克 糍粑海椒20克 葱油160克 酥花生米50克 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油各适量 卤水1锅制法:1水盆鸭洗净,放入沸水锅中... |
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眉州东坡肘子 |
眉州东坡肘原料:猪前肘1只(约重1000克) 香菇片、冬笋片、菜心各50克 姜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、糖色、八角、香叶、鲜汤、鸡精、味精、精炼油各适量制法:1猪前肘刮洗干净,下入沸水锅中焯水后捞出,搌干水分,抹匀... |
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三珍脑花 |
三珍脑花原料:猪脑花400克 乳牛肝菌80克 鲜黄花30克 泡萝卜丝25克 黄瓜汁100克 泡姜末、野山椒末、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、湿淀粉、精炼油各适量制法:1猪脑花挑去筋膜治净,入汤锅中煨至熟;乳牛肝菌、鲜黄花分... |
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船老板烤鱼 |
船老板烤鱼原料:鲫鱼8尾(约800克) 姜片、葱段、葱花、精盐、料酒、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面、红油各适量 竹签16根制法:1鲫鱼宰杀后治净,用姜片、葱段、料酒、精盐腌渍入味;精盐、味精、孜然粉、花椒面、辣椒面拌成... |
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神机妙算 |
神机妙算原料:鸡掌心250克 姜片20克 葱节50克 干辣椒节、香菜根、花椒、鸡精、味精、精盐、胡椒粉、料酒、特制酱汁、香油、花椒油、老油各适量 竹签8根 色拉油1800克(约耗80克) 黄瓜雕算盘架1架制法: 1鸡掌... |
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竹 签 鸡 |
竹 签 鸡原料:去骨仔鸡肉250克 青红椒50克 黄瓜50克 嫩鲜笋50克 精盐、味精、麻油、熟芝麻、酥花生碎、芝麻酱、红油、鲜汤各适量 竹签数根制法:1仔鸡肉入锅煮熟,斩成2厘米大小的块;嫩鲜笋放入沸水锅中汆一水,切... |
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老庄香肘 |
老庄香肘原料:猪前肘1个 黄瓜片、春卷皮、生菜各适量 卤水1锅 豉油米椒味碟、煳辣味碟各1个 糖醋头1小碟制法:1猪前肘刮洗净,下入卤水锅中卤后捞出,改刀成片。2取一垫上生菜的竹盘,把切好的卤猪肘放在盘中,随黄瓜... |
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老庄酥皮鸭 |
老庄酥皮鸭原料:仔鸭1只(约1200克) 黄瓜150克 番茄酱80克 姜米、蒜米、葱花、精盐、白糖、大红浙醋、鸡精、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量 白卤水1锅 色拉油1500克(约耗80克) 小米辣碎粒少许制法:1仔鸭宰杀... |
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泡菜牛肉卷 |
原料:鲜牛肉350克 泡白菜300克 泡心里美萝卜30克 海蜇丝50克 香菜10克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。 制法:1、郾牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5... |
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旺仔香辣蛙 |
旺仔香辣蛙 原料:牛蛙2只(约400克) 旺仔小馒头50克 青椒30克 洋葱20克 芹菜15克 蛋清1个 梗姜葱(均拍破)25克 姜蒜片各5克 葱段20克 干辣椒节15克 花椒3克 陈皮5克 面包糠150克 精盐、... |
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美极鸭唇 |
美极鸭唇 原料:鸭唇12个(约600克) 青红椒粒20克 洋葱粒10克 葱花10克 精盐、姜葱汁、料酒、味精、白糖、美极鲜酱油、红油、色拉油各适量 红卤水1锅 制法:1、郾鸭唇洗净,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍1... |
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青花椒仔兔 |
青花椒仔兔 原料:烫皮兔1只(约1000克) 黄瓜100克 姜片20克 葱节50克 鲜花椒5克 泡辣椒节5克 精盐、料酒、白糖、味精、鱼露、虾抽、美极鲜酱油、冷鲜汤、葱油、青花椒油、香油各适量。 制法:1、郾... |
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地锅三鲜 |
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。... |
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豆渣蒸羊肉 |
豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克 豆渣100克 糯米粉50克 面粉25克 蒸肉米粉75克 油酥豆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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