您当前查看的是“姹熸箹鑿滃紡”类菜谱 |
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风味牛蛙 |
风味牛蛙原料:牛蛙500克 小米辣150克 柱侯酱、蛋清糊、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 熟芝麻、青菜叶各少许 制法:1.牛蛙宰杀后去皮除净内脏,待冲洗干净再剁... |
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鸿运泥鳅 |
鸿运泥鳅原料:活泥鳅500克 红甜椒400克 水发粉丝400克 秋椒酱、葱丝、精盐、味精、鸡精、香醋、料酒、生粉、胡椒粉、青花椒油、香油、色拉油各适量制法:1.泥鳅放入加有色拉油的清水盆中喂养两三天,待泥鳅吐净污物后,逐... |
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粒粒飘香兔 |
粒粒飘香兔原料:仔兔肉500克 青花椒50克 小尖青椒50克 鲜红二金条海椒80克 干辣椒节、姜片、蒜片、葱丁、姜汁水、蛋清糊、酥烧腰果、精盐、味精、松肉粉、料酒、香油各适量 色拉油1000克(约耗150克)制法:1.仔... |
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东坡一坛香 |
东坡一坛香原料:带皮五花肉1方(约1000克) 老鸡肉150克 老鸭肉100克 瑶柱20克 鸽蛋10个 虾丸10个 火腿片60克 冬笋片50克 香菇片50克 姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量 色拉油1000... |
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外婆飘香蟹 |
外婆飘香蟹原料:铁蟹2只 小麻花200克 青红尖椒100克 青花椒10克 姜片15克 葱花8克 精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、葱油、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克)制法:1.铁蟹治净,宰成小块;青红尖椒切成菱形... |
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铁盆鸭唇 |
铁盆鸭唇原料:新鲜鸭唇10只 魔芋卷100克 子弹头泡椒50克 大蒜头20克 自制辣椒酱30克 干辣椒节、花椒、姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、鲜汤、熟菜油、香油各适量制法:1.鸭唇治净,放入沸水锅中焯至断生捞... |
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外婆两江鱼 |
外婆两江鱼原料:草鱼1条(约600克) 魔芋100克 青花椒50克 芹菜30克 小青尖椒20克 野山椒15克 泡椒茸10克 葱节10克 姜米、蒜米、豆瓣酱、精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 精炼油1200... |
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青花椒肥牛 |
青花椒肥牛原料:美国肥牛400克 鲜青花椒60克 青红椒80克 姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、味精、葱油、香油各适量 精炼油1000克(约耗40克)制法:1.肥牛用刨片机刨成薄片,纳盆,加入姜片、葱节、精盐... |
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霸王鱼头 |
霸王鱼头原料:花鲢鱼1条(约1800克) 牛肝菌、鸡菌、青杠菌各80克 鸡蛋清2个 姜葱水、精盐、味精、干淀粉各适量 化猪油80克制法:1.花鲢鱼宰杀治净,切下鱼头,从下颌处斩开,上笼蒸熟备用;鱼身去皮及骨刺,取净肉绞... |
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蓑衣牛肉 |
蓑衣牛肉原料:牛里脊肉400克 番茄150克 鸡蛋2个 鸡蛋清1个 番茄酱20克 葱花10克 精盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、干湿淀粉、鲜汤各适量 精炼油1200克(约耗60克)制法:1.牛里脊肉切成薄片,纳碗,加入料酒... |
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外婆青椒兔 |
外婆青椒兔原料:净兔肉300克 小青椒200克 红椒80克 泡仔姜30克 泡椒末15克 鸡蛋清1个 精盐、料酒、白糖、香醋、鸡精、味精、干淀粉、香油各适量 精炼油1000克(约耗50克)制法:1.净兔肉斩成小丁,加入精盐... |
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外婆乡村鸡 |
外婆乡村鸡原料:农家乌皮鸡500克 筒筒笋500克 独蒜50克 姜片20克 子弹头泡椒50克 青花椒20克 自制辣椒酱50克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量 熟菜油70克 香菜少许制法:1.乌皮鸡宰杀后... |
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外婆麻辣冷 |
外婆麻辣冷原料:鸡肝175克 猪肚175克 鸡皮160克 红椒80克 黄瓜80克 水发木耳80克 精盐、酱油、鸡精、味精、冷鲜汤、红油、香油、花椒面、酥黄豆、熟芝麻、葱花各适量 竹签12根 白卤水1锅制法:1.鸡肝、... |
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跳水兔 |
跳水兔原料:烫皮兔450克 黄瓜100克 老泡菜盐水50克 小米辣15克 精盐、美极鲜酱油、味精各适量 竹签12根制法:1.烫皮兔煮断生,捞出去大骨,改刀成菱形块;黄瓜去皮,切成和兔肉大小相同的块;小米辣切成圈,放入老泡... |
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红袍鸭掌 |
红袍鸭掌原料:去骨生鸭掌350克 白醋50克 白糖50克 泡红椒100克 大蒜15克 柠檬片10克 香菜根10克 精盐、味精各适量 煳辣油[注]80克制法:1.去骨生鸭掌漂尽血水,入沸水锅中煮断生,投凉后沥水;泡红椒改刀... |
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奇味牛肉瓜排 |
奇味牛肉瓜排原料:冬瓜300克 精牛肉150克 猪肥膘肉30克 松花蛋1个 咸蛋黄茸1个 鸡蛋清2个 面包糠100克 孜然粉5克 辣椒粉5克 姜末、葱末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉各适量 精炼油1000克(约耗60... |
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茄汁牛肉瓜夹 |
茄汁牛肉瓜夹原料:冬瓜300克 精牛肉150克 猪肥膘20克 鸡蛋清2个 番茄沙司100克 姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、味精、葱油各适量 精炼油1000克(约耗80克)制法:1.精牛... |
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剁椒牛舌 |
剁椒牛舌原料:鲜牛舌500克 大青椒300克 剁椒酱、姜片、葱节、蒜片、食粉、精盐、味精、胡椒粉、花雕酒、鲜汤、湿淀粉、花椒油、红油各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1牛舌洗净血污,用开水烫约2分钟,... |
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巴蜀葱香骨 |
巴蜀葱香骨原料:猪精排骨1000克 香葱300克 玫瑰露酒、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、大蒜茸、香辣酱、鸡精、味精、白糖、香油、食粉、生粉各适量 色拉油1500克(约耗150克) 香菜少许 萝卜雕花1朵制法:1将排骨... |
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油〖HT5LB〗〖HT5SS〗香闸蟹 |
油〖HT5LB〗〖HT5SS〗香闸蟹原料:5头闸蟹10只 姜20克 葱节20克 芹菜节10克 香菜节8克 八角2粒 香叶5片 桂皮3克 草果1个 丁香2克 干辣椒15克 玫瑰露酒30克 白酒15克 啤酒30克 精盐、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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