您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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一品豆腐 |
一品豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐…………500克发菜……………25克鸡脯肉…………50克熟猪油…………25克熟火腿…………15克精盐……………5克虾仁……………25克胡椒粉…………2克绿叶菜…………25克味精……………2克鸡蛋... |
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芙蓉蟹斗 |
芙蓉蟹斗〔主料辅料〕蟹粉…………400克蛋清……………8只蟹壳……………20只猪油……………60克料酒……………25克酱油……………20克米醋……………15克白糖……………20克盐……………7.5克湿淀粉…………25克葱... |
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家常黄鱼 |
家常黄鱼〔主料辅料〕大黄鱼1条……500克春笋片…………50克猪腿肉…………75克葱段……………5克姜片……………5克味精……………1克蒜片……………5克芝麻油…………15克绍酒……………25克熟猪油………150克(约耗... |
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八宝辣酱 |
八宝辣酱〔主料辅料〕上浆虾仁………50克酱油……………10克熟嫩鸡丁………75克豆瓣酱…………25克猪腿肉丁………50克辣糊酱…………20克鸭腕片…………50克白糖……………25克熟肚子丁………25克味精……………1克笋... |
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干切咸肉 |
干切咸肉〔主料辅料〕猪后腿………3000克料酒…………150克硝………………50克精盐…………500克花椒……………5克〔烹制方法〕1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,... |
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圈子草头 |
圈子草头〔主料辅料〕熟直肠………300克味精……………2克草头…………250克酱油……………30克黄酒……………15克姜片……………5克白糖……………15克猪油…………100克〔烹制方法〕1.将熟直肠切成2厘米长的斜小段... |
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掌上明珠 |
掌上明珠〔主料辅料〕鸭掌……………12只鸡蛋……………1个鲜虾仁………100克精盐……………6克绍酒……………15克鸡清汤………150克于淀粉…………30克红樱桃…………12颗〔烹制方法〕1.鸭掌用清水洗净,入锅加清水煮... |
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清蒸蟹钳 |
清蒸蟹钳〔主料辅料〕活河蟹钳……2000克葱姜…………2.5克熟蟹黄…………10克姜片…………2.5克净冬笋…………5克白糖…………0.5克水发香菇………5克芝麻油…………5克精盐……………1克鸡鸭汤…………5克料酒……... |
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油氽鱿鱼 |
油氽鱿鱼〔主料辅料〕鱿鱼……………500克酱袖……………250克碱………………20克甜酱……………450克五香椒盐粉……17.5克生油……………500克〔烹制方法〕1.水发:将鱿鱼用冷水浸泡至回软,捞出;将碱加开水约30... |
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虾油鸡 |
虾油鸡〔主料辅料〕活新母鸡……1750克精盐……………50克虾油…………750克味精……………5克花椒……………10克姜………………5克绍酒…………100克葱………………10克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净... |
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红烧*鱼 |
红烧*鱼〔主料辅料〕*鱼……………400克豆油……………35克熟春笋肉………50克酱油……………40克绍酒……………15克白糖……………25克精盐……………1克葱段……………15克味精……………2克熟猪油…………65克清... |
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干烧明虾 |
干烧明虾〔主料辅料〕鲜明虾………300克米醋…………1.5克葱花……………50克味精…………0.5克姜末……………15克胡椒粉………0.5克酒酿……………25克水淀粉…………25克绍酒……………20克芝麻油…………5克精... |
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清炒鳝糊 |
清炒鳝糊〔主料辅料〕净熟鳝鱼丝……400克绍酒……………30克葱段……………2克红酱油…………40克葱末……………2克白糖……………10克姜末……………2克胡椒粉…………0.5克大蒜泥…………5克芝麻油…………25水淀粉... |
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美味糟鸡 |
美味糟鸡〔主料辅料〕肥嫩光母鸡…1500克葱………………10克绍兴酒………100克盐………………75克桂皮……………5克白糖……………4克八角……………5克香糟…………150克姜………………10克汤……………400克〔烹... |
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豆腐饺子 |
豆腐饺子〔主料辅料〕猪瘦肉………100克白糖……………2克豆腐…………400克鸡清汤………100克葱姜未…………10克味精……………1克绍酒……………5克水淀粉…………15克精盐…………4.5克熟花生袖………10克〔烹制... |
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叉烧鸡 |
叉烧鸡〔主料辅料〕嫩光鸡………l000克京冬菜…………50克猪网油………250克鸡蛋…………l00克猪肉丝…………50克绍酒……………10克酱油……………15克葱………………55克精盐……………5克姜………………5克白糖... |
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乳腐肉 |
乳腐肉〔主料辅料〕猪肋条肉……750克红乳腐…………75克嫩绿叶菜……250克姜片……………5克碎冰糖…………75克浓红釉米水……50克精盐…………7.5克绍酒……………25克桑皮纸…………1张桂皮……………1克植物油…... |
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椒盐排骨 |
椒盐排骨〔主料辅料〕猪大排骨………350克绍酒……………15克酱油……………18克味精……………3克干淀粉…………30克花椒盐…………10克熟猪油………1000克〔烹制方法〕1.将猪大排骨去脊骨,斩成0.6厘米厚的块,每... |
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冰冻水晶全鸭 |
冰冻水晶全鸭〔主料辅料〕肥嫩光鸭……1500克绍酒……………25克琼脂……………10克味精……………2克精盐……………8克花椒……………7克姜………………15克鸡汤…………400克葱………………20克〔烹制方法〕1.将光... |
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红烧羊肉 |
红烧羊肉〔主料辅料〕带皮羊肉……1000克青蒜叶…………5克姜块……………50克绍酒…………100克冰糖…………100克红酱油………150克水淀粉…………15克精盐……………5克葱结……………10克味精…………2.5克〔... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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