您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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云尖爆牛柳 |
云尖爆牛柳原料:牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)制法:1.牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒、湿淀... |
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至尊鱼头 |
至尊鱼头原料:花鲢鱼头1个(约1500克) 干豆角70克 意大利面条200克 姜片10克 蒜片20克 葱花50克 干辣椒节10克 花椒2克 精盐、料酒、鸡精、XO酱、熟芝麻、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.花鲢鱼头治... |
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滑鸡鲮鱼嫩豆腐 |
滑鸡鲮鱼嫩豆腐原料:玉子豆腐1盒 鸡腿2只(约400克) 豆豉鲮鱼50克 香港榄菜10克 鸡蛋清1个 姜末、蚝油、精盐、胡椒粉、白糖、生抽、香醋、味精、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、红油、精炼油各适量 制法:1.玉子豆腐入笼蒸... |
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菠萝凉瓜炒排骨 |
菠萝凉瓜炒排骨原料:猪排骨750克 菠萝100克 凉瓜100克 鸡蛋黄液60克 番茄沙司50克 橙汁10克 白糖60克 白醋30克 葱姜汁、精盐、松肉粉、胡椒粉、味精、干淀粉、湿淀粉各适量 精炼油1500克(约耗80克)... |
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水晶鸭冻 |
水晶鸭冻原料:嫩鸭1只(约1500克) 猪肉皮150克 葱段20克 鲜姜10克 料酒25克 精盐5克 白糖10克 味精1克 香料袋(大料、花椒、桂皮各少许)2个制法:1.鸭子从脊背处剖开,取出内脏,斩去鸭头,待用水洗净后... |
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寸金骨拼冰淇淋 |
原料:寸金骨200克 冰淇淋150克 洋葱粒、精盐、味精、脆浆糊各适量 色拉油2500克(约耗100克)制法:1.寸金骨洗净入碗,加洋葱粒、精盐、味精拌匀,腌渍入味。2.净锅上火,入色拉油烧至三四成热,下入渍好味... |
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NFCF5蟹斗 |
原料:猪肉浆150克 马蹄粒100克 蟹斗5只 蟹粉、海鲜酱、老抽、白糖、鸡粉、葱段、姜片、鲜汤各适量 色拉油少许制作:1.肉浆纳碗,加入蟹粉和马蹄粒拌匀后,分别装入洗净的蟹斗内。2.净锅上火,入色拉油烧热,放入... |
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干贝枸杞头 |
干贝枸杞头〔主料辅料〕干贝……………50克绍酒……………25克枸杞头………250克精盐……………2克葱结……………5克花椒……………12克姜片……………5克花生油…………50克〔烹制方法〕1.干贝洗净放入碗内,加入葱结、... |
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香橼豆腐 |
香橼豆腐〔主料辅料〕豆腐……………3块酱袖……………25克鲜冬笋…………50克味精……………2.5克素火腿…………50克花生油…………750克青菜汁…………25克油面筋…………50克水发香菇………25克绵白糖…………15... |
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双冬炖老豆腐 |
双冬炖老豆腐〔主料辅料〕豆腐6块………750克水发冬菇………75克冬笋片…………75克生鸡肉…………400克熟火腿…………200克绍酒……………15克精盐……………2.5克酱油……………100克味精……………1.5克肉清... |
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油泼全鸡 |
油泼全鸡〔主料辅料〕光嫩鸡………l000克麻油……………5克酱油……………25克料酒……………10克糖………………10克胡椒粉…………l克辣酱油…………5克汤………………25克葱………………5克花生油………l000克香菜... |
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苔条黄鱼 |
苔条黄鱼〔主料辅料〕净黄鱼肉……200克发酵粉…………9克苔条未…………15克面粉…………200克葱花……………5克芝麻油…………10克绍酒……………15克花生油………1500克(约耗100克)精盐…………7.5克胡椒粉... |
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罗汉全斋 |
罗汉全斋〔主料辅料〕发菜……………40克木耳……………25克熟栗子…………50克绍酒……………1.5克素鸡……………50克湿淀粉…………10克鲜蘑……………50克熟花生油………75克熟冬笋…………50克酱油……………35... |
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椒盐蹄膀 |
椒盐蹄膀〔主料辅料〕猪蹄膀1只……750克葱结……………5克榨菜末…………15克葱花……………10克芫荽……………25克姜块……………10克鸡蛋……………1个绍酒……………20克鸡蛋黄…………2个酱油……………30克精盐... |
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金瓜拌海蜇 |
金瓜拌海蜇〔主料辅料〕金瓜1只……1000克精盐……………2克海蜇皮………150克味精……………l克葱未……………5克芝麻油…………10克姜汁……………10克花生油…………25克〔烹制方法〕1.海蜇皮用清水浸泡一天,剥去... |
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生煸草头 |
生煸草头〔主料辅料〕草头…………250克酱油……………10克白糖……………10克味精……………1克盐………………l克高梁酒…………5克猪油…………100克〔烹制方法〕1.将草头去老梗、败叶,选有三片叶子的嫩头部分,用水洗... |
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雪菜果仁 |
雪菜果仁〔主料辅料〕腌雪里蕻………250克芝麻油……………10克花生仁…………200克花生油…………1000克(实耗100克)糖粉………………25克味精………………20克〔烹制方法〕1.将雪里蕻咸菜放在清水里浸漂,以降低... |
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糟肉 |
糟肉〔主料辅料〕五花猪肉……500克花椒……………3克香糟…………150克八角……………3克料酒……………50克桂皮……………3克盐………………10克葱………………5克糖………………5克姜………………5克味精……………5... |
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裹烧牛肉 |
裹烧牛肉〔主料辅料〕净牛肉………400克绍酒……………25克鸡蛋…………l00克酱油……………10克白面粉…………50克白糖……………5克葱………………20克精盐……………3克姜………………10克味精……………2克桂皮…... |
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盐水鸭 |
盐水鸭〔主料辅料〕光鸭…………2000克葱结……………1只精盐……………25克姜………………2块香醋……………25克五香粉…………2克花椒……………l克八角……………2只〔烹制方法〕1.光鸭斩去小翅和鸡爪,在右翅窝下开约... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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