金瓜拌海蜇
〔主料辅料〕
金瓜1只……1000克
精盐……………2克
海蜇皮………150克
味精……………l克
葱未……………5克
芝麻油…………10克
姜汁……………10克
花生油…………25克
〔烹制方法〕
1.海蜇皮用清水浸泡一天,剥去附物,洗净泥沙,卷成筒形,切成约0.2厘米宽的丝。金瓜洗净,剖成两片,挖去软瓤。瓜子,上笼蒸15一刀分钟,以熟为度,取出用汤匙把瓜瓤刮下,即自成细丝。
2.将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里,加精盐、味精、姜汁拌和均匀,再加入葱油翻拌,淋上芝麻油,装盘即成。
〔工艺关键〕
葱油制法:炒锅置旺火,下花生油烧热,倒入葱末,炸出香味即成葱油。
〔风味特点〕
金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生性奇特,煮熟后,只需刨刮,瓜瓤即呈丝状落下。色泽金黄,质感嫩脆,与海蜇相拌,清香爽口,开胃下酒是上海冷碟名肴。 |